Pain feuilleté au lard et au comté

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmands, me revoilà avec une recette que j'ai mis du temps à rédiger... je l'ai refaite 3 fois avant de vous délivrer ici ce petit régal. Mon homme achetait du pain au lard feuilleté à la boulangerie souvent les dimanches pour l'apéro... jusqu'à ce que je réalise ma version. Je me suis calquer sur le pain feuilleté nature de La cuisine de Bernard sans vraiment savoir si cela allait fonctionner avec du lard et du fromage et le résultat était bien là! Mes enfants m'ont donc réclamé en version "fait-maman" pour "concurrencer" le boulanger... la belle affaire pour moi ou plutôt la galère... le feuilletage est simple mais assez long à réaliser alors je n'en fais pas tous les quatre matins vous pensez bien. Et puis une succession de mauvais temps m'a contraint à réaliser ce pain apéritif pour occuper mes becs salés et hop, voici enfin la recette pour vous ;-) Sur ce, belle fin de mercredi et surtout prenez soin de vous!

Ingrédients pour 2 petits pains de 15 cm ou 1 pain de 250g 

250g de farine, 12g de levure fraiche (ou 2.5g levure sèche), 4g de sel, 140g d'eau+ 40g pour diluer la levure, 150g de beurre sec (82% de matière grasse minimum), 12 tranches de lard fin, 150g de comté râpé

  1. Diluez la levure dans 40g d'eau et laissez mousser une dizaine de minutes 
  2. Dans le bol du robot, disposer la farine, le sel, l'eau et la levure diluée pétrissez le tout une bonne dizaine de minutes en augmentant petit à petit la vitesse du robot. Arrêtez le pétrissage lorsque la pâte se décolle de la paroi de la cuve de votre robot. Pas d'étonnement, la pâte sera collante mais tout de même élastique. Cette opération peut se faire à la main bien sûr
  3. Disposez la pâte dans un bol, couvrez-la avec un linge propre et laissez-la doubler de volume, selon la température de votre pièce cela peut prendre entre 1h30 à 2h. Au bout ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus puis filmez au contact avant de réservez au frais une nuit 
  4. Le lendemain sortez le beurre 15 minutes avant de le travailler. Aplatissez celui-ci à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 papiers sulfurisés et obtenez un carré de 15 cm de côté
  5. Sortez la pâte à pain du frigo et étalez-le en carré de 30 cm environ puis déposez le beurre au centre de celui-ci. Recouvre-le beurre de pâte telle une enveloppe, veillez à bien souder les jointures et étalez le tout en un long rectangle 
  6. Rabattez le les 2 côtés du rectangle au centre de la pâte et repliez la pâte en 2 afin d'obtenir un premier tour double. Tournez la pâte d' 1/4 de tour, laissez-la  reposez 1/2h au frais. Étalez la pâte de nouveau avant de la replier comme précédemment. Filmez la pâte au contact et disposez-la bien à plat au frais encore 1/2h avant de la travailler
  7. Après la 1/2h de repos, étalez la pâte en un carré de 30 cm, saupoudrez la uniformément avec le fromage râpé puis déposez les lamelles de lard sur le fromage avant de rouler votre pâte à pain feuilleté sur lui lui-même, en veillant à bien le serrer. Coupez votre pâte en 2 afin d'obtenir 2 petit pain de 15 cm 
  8. Beurrez et farinez 2 petits moules de moule à cake de 15 cm de long et déposez les roulés de pain dans vos moules. Laissez pousser de nouveau vos pain 1h sous un linge sec et propre
  9. Préchauffez le four à 230°C 
  10. Saupoudrez légèrement de farine vos pains, incisez-les à la lame
  11. Disposez une lèche frite tout en bas de votre four, versez de l'eau bouillante sur celle-ci et enfournez aussitôt vos pains entre 25 et 30 minutes. Les pains vont rendre énormément de beurre durant la cuisson, c'est normal. Après cuisson démoulez-les (attention c'est brûlant!) et laissez-les tiédir sur une grille, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

Vous pouvez faire des pains natures pour les savourer avec de le confiture ou du miel, juste un délice ;-)

Un shéma pour les tours de pâte feuilletée ICI

 

Publié dans Apéro, Boulangerie, Entrée

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Commenter cet article

mamie caillou 28/05/2021 17:30

Ce pain doit être tout simplement délicieux, à tester !

Muriel 27/05/2021 22:31

Une très bonne idée festive ce pain feuilleté !

Gourmandisesdelo 27/05/2021 02:32

Waouuu très gourmand et appétissant ce pain feuilleté
Excellente recette
merci du partage

sotis 26/05/2021 18:15

oh punaise qu'il est tentant ce pain et hop dans la liste à faire d'urgence (c'est a dire d'ici 2 ou 3 mois;))!!!! bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/05/2021 17:25

Il est bien beau ton pain. Une très belle idée pour les apéro ou pique nique
Bonne soirée
Bisous