Jiaozi au porc et chou Pe Tsaï
Hello les gourmands, 2024 c'est l'année du Dragon pour nos amis chinois qui ont commencé leur nouvel an le 10 Février dernier. En effet, le nouvel an lunaire a généralement lieu entre le 21 Janvier et le 20 Février. Cela dit et je dois vous avouer, appréciant la cuisine chinoise, le nouvel an n'est qu'un prétexte pour partager avec vous cette recette très parfumée. Je me suis calquée sur les recette de Margot ZHANG, l'auteure du blog Recettes Chinoises où vous pourriez consulter des vidéos de pliage de ravioles. Amusez-vous et régalez vos proches avec ces ravioles vapeurs hyper gourmandes et surtout pleine de saveurs ;-) En attendant de se retrouver, prenez soin de vous!
Ingrédients pour 40 jiaozis
Pour la pâte (à défaut pâtes fraiches rondes ou carrés en épicerie asiatique)
250g de farine T55, 125g d'eau, une bonne pincée de sel
- Mélangez le sel et la farine puis versez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte collante pleine de grumeaux
- Pétrissez à la main la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et bien lisse
- Réservez-la dans un saladier à température ambiante sous un linge humide 1H
- Après repos, formez un long boudin et détaillez la pâte en petite boule d'environ 8g
- Farinez le plan de travail puis étalez la pâte en disque ou en carrée fin avant de la réservez de nouveau sous un linge humide le temps de préparer la farce
Pour la farce
400g de chaire à saucisse, 200g de chou Pe Tsaï, 2 c à s de vin Shaoxing (ou vin de Xerès ou Jura à défaut), 3 c à s d'huile de colza, 1 c à s d'huile de sésame, 1/2 c à c raz de sel, 2 c à s de sauce soja, 1 oignon nouveau (ou ciboule), 1.5cm de gingembre frais, 2 gousse d'ail, poivre du moulin
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le vin, les huiles, le sel, le poivre ainsi que la sauce soja
- Ciselez finement le chou Pe Tsaï et l'oignon nouveau, râpez le gingembre frais et écrasez les gousses d'ail
- Ajoutez les ingrédients végétaux à la viande parfumées
Montage et cuisson des jiaozis
Un peu d'eau pour coller la pâte, la farce et les pâtes à ravioles
- Disposez une cuillère à café de farce au centre de la pâte
- Humidifiez du bout d'un doigt ou au pinceau le pourtour de la pâte à raviole
- En tenant la pâte garnie dans une main, pincée avec l'autre main les extrémités de votre pâte à raviole afin de les souder et obtenir un baluchon ovale
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des pâtes à ravioles
- Disposez les ravioles bien espacées dans le panier vapeur, et faites-les cuire 5 minutes dès ébullition
- Procédez à la cuisson en plusieurs fois selon la taille de votre panier vapeur
- Dégustez les jiaozis avec de l'huile pimentée en soupe dans un bouillon de votre choix, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!