Asperges vertes, vinaigrette à l'asiatique et oeufs mimosas

Hello les amis, les printemps est là alors profitons des premiers légumes frais de saison. C'est une recette simple et plutôt rapide à réaliser, avec mon homme on se régale avec cette entrée. Je vous laisse la tester, j'ai trouvé beaucoup de versions sur la toile. Pour ma part, j'ai twisté ma vinaigrette façon asiatique alors à vous de vous l'approprier comme bon vous semble. Je vous laisse sur ce délice printanier et en attendant de vous retrouver, prenez soin de vous!

Ingrédients pour 4 personnes

1. Rincez les asperges et coupez 1/2 cm du bas de leur tige puis épluchez-les l'aide d'un économe juste en dessous de la tête afin de retirer les parties filandreuses
2. Faites cuire les asperges dans une eau bouillante salée durant 7-8 minutes avant de les plonger dans une eau glacée et les égoutter. Réservez-les dans un plat le temps de préparer la vinaigrette
3. Faites cuire 6 minutes les oeufs dans une eau bouillante pour obtenir des oeufs mollets
4. Écailler les oeufs et coupez-les en deux. Gardez la moitié des oeufs pour la déco et écrasez le reste à la fourchette pour la vinaigrette
5. Épluchez et ciselez l'échalote puis ciselez aussi finement le persil 
6. Dans un bol, mélangez, les huiles, la sauce soja, le jus de citron, le sel (très peu car la sauce soja est déjà salée) , le poivre et émulsionnez le tout au fouet ou tout simplement à l'aide d'une fourchette
7. Ajoutez les œufs écrasés à la vinaigrette puis mélangez le tout, la sauce est prête
8. Versez la vinaigrette sur les branches d'asperges et déposez joliment dessus les moitiés d'oeufs que vous avez réservés, la salade d'asperges est prête, RÉGALEZ-VOUS!

* Pour un plat complet, doublez la dose d'asperges et d'oeufs par personne et bien sûr adaptez la dose de vinaigrette ;-)