Pains burgers "très moelleux"

Publié le 5 mai 2021 par Lova P.R

Hello les gourmets, voici ma troisième re cette de pains burger sur le blog.... je sais rien d'innovant mais celle-ci a été super moelleuse même après la décongélation de la moitié de mes pains. Je me suis donc dis que je ne pouvais pas garder la recette pour ma bande et moi. Ne me demander pas pourquoi elle a été plus moelleuse que les autres... je pense... mais cela n'est qu'une supposition, que le type de farine, la quantité de lait et le pétrissage y sont pour quelque chose, une observation que que je fait à chaque fois que je teste une recette avec différente farine et multiples quantité de lait... Bref, testez-là, vous allez voir c'est vraiment hyper moelleux ;-) Sur cette note de gourmandise, je vous souhaite une belle soirée de mercredi et surtout, prenez soin de vous!

Ingrédients pour 8 pains (115g chacun environ) - Pâte à préparer la veille de la cuisson

300g de farine T65, 200g de farine T80, 170g de lait tiède, 70g d'eau, 10g de levure boulangère fraiche (ou 1 sachet de levure sèche), 25g de sucre de canne, 10g de sel, 50g de beurre mou, 1oeuf, 1 jaune d'oeuf+1 c à c de lait pour la dorure, farine de maïs + graine de pavot ou sésame pour saupoudrer le dessus

Emiettez la levure dans le lait tiède, mélangez et laissez-la agir une dizaine de minutes
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, le sucre, l'eau, le lait au levure et pétrissez, ajoutez l'oeuf puis continuez le pétrissage environ 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte assez élastique
Incorporez ensuite le beurre au fur et à mesure, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre bol. Retirez la pâte de la cuve et disposez-la dans un bol recouvert d'un linge propre et sec jusqu'à ce qu'elle double de volume, cela dure environ 1H30 selon la température de votre pièce
Au bout de ce temps dégazer la pâte, formez une boule , filmez votre bol t réservez la pâte au frais une nuit
1H30 avant cuisson, détaillez la pâte en 8 parts égales, farinez légèrement votre plan de travail et boulez vos pâte à l'aide de la paume de la main
Disposez 4 boules de pâte par plaque de cuisson et laissez-les lever 1H
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, dorez vos boules de pâte avec le mélange jaune d'oeuf-lait, farinez légèrement le dessus de vos buns avec la farine de maïs (c'est facultatif mais cela amène un petit croustillant) puis saupoudrez-les de graines.
Enfournez vos buns 13 à 15 minutes à 180°C, chaleur tournante, une fois cuit, laissez les tiédir sur une grille avant de monter vos burgers. Vous pouvez les congeler une fois cuit et les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer 2-3 minutes au four. C'est prêt, garnissez-les à votre guise et RÉGALEZ-VOUS!

Garniture classique pour mes burgers ici ;-)