Choux aux fraises et chantilly speculoos

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmands, voici une recette de choux à la crème que mon ado m'a demandé de réaliser pour un gâteau, la miss voulait des fruit et des choux à la crème, j'ai enfin céder aux fraises et elle a eu ses choux en prime. A vrai dire, c'est une recette vraiment facile, surtout pour les personnes pas trop calées en pâtisserie comme moi, alors lancez-vous et surtout faites-vous plaisir ;-) Sur ce, je vous souhaite un excellent week-end et surtout, prenez soin de vous!

Ingrédients pour 6 grands choux ou 10-12 petits choux 

120g de farine, 80g de beurre demi-sel, 90g d'eau, 90g de lait, 15g de sucre de canne non raffiné, 3g de sel, 165g d'oeufs (3 oeufs pour moi), du pralin 
  1. Portez à ébullition le lait , l'eau, le beurre , le sucre ainsi que le sel puis baisser le feu à moyen.
  2. Incorporez d'un trait la farine au mélange précédent, mélangez bien le tout pour obtenir la panade soit un un appareil bien séché
  3. Transvasez votre panade dans un saladier, remuer au fouet pour l'égrainer et ainsi le refroidir. 5 minutes après, incorporez les oeufs les un après les autres tout en fouettant l'appareil à choux et ainsi avoir une pâte à choux ferme mais crémeuse
  4. Transvasez vos choux dans une poche à douille muni d'une grande douille cannelée et pochez vos choux bien espacés sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Saupoudrez vos choux de pralin avant d'enfourner
  5. Préchauffez le four à 180°C et enfournez le tout 20 à 25, laissez-les refroidir avant de les garnir
La garniture de fraises
600g de fraises, 15g de sucre de canne vanillée
  1. Lavez et équeutez les fraises
  2. Découpez la moitié en petits dés et sucrez-les avec la moitié du sucre, réservez au frais
  3. Découpez en jolies rondelles l'autre moitié des fraise avant de les assaisonner avec le reste de sucre de canne
Chantilly spéculoos
20 cl de crème liquide entière bien froide, les graines d'1/2 gousse de vanille, 60g de crème de spéculoos 
  1. Disposez tous les ingrédients dans un saladier et montez le tout en chantilly fermement 
  2. Transvasez votre crème dans une poche à douille et réservez au frais si vous ne passez pas au montage des choux de suite
Dressage des choux
Du sucre glace et quelques miettes de speculoos
  1. Coupez le haut des choux à l'aide d'un petit couteau à dent
  2. Garnissez leur fond avec le tartare de fraises
  3. Pochez joliment la chantilly sur chaque choux avant de finir avec quelques rondelles de fraises par dessus et des toutes petites miettes de speculoos, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

 

Publié dans Pâtisserie, patisserie

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La cuisine de Poupoule (Christelle) 01/05/2021 13:08

Wahou ils sont superbes. Ils font terriblement envie
Bonne journée
Bisous

Muriel 01/05/2021 08:54

Simplement gourmands ces petis éclairs ! Bonne journée