Brioche des reines feuilletée à la crème d'amande

Hello les gourmands! L'épiphanie c'était il y a une semaine, mais en réalité on a droit à la galette tout le mois de janvier donc je ne suis pas trop en retard pour vous livrer le secret de ma brioche feuilletée des reines. Au départ,  j'aurais dû suivre à la lettre les recettes des grands chefs que je cite ci-dessous, mais comme d'habitude et bien évidemment, mes moyens ne sont pas au niveau de ces grands maitres de métier de bouche alors il a fallu modifier une pointe les recettes pour qu'elles restent belles et accessible pour moi ;-)

Me voilà donc lancer dans un petit défi car cela fait un moment que je n'ai pas travaillé de feuilletage, alors il a fallu se retrousser les manches et courageusement affronter les étapes. Je sais, la recette parait longue mais je vous rassure, en la prenant avec "zenitude" elle est à porter de tous, la balle est dans votre camps, régalez vos ouailles à votre tour ;-) Doux mois de janvier à tous!

Ingrédients pour 7 parts

1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et enfin la levure puis pétrissez lentement le tout environ 3 minutes
2. Au bout de ce temps, découpez le beurre doux en dés et incorporez celui-ci à la pâte en plusieurs fois avec les graines de vanille tout en pétrissant la pâte à vitesse moyenne. Cela peut durer entre 15 et 20 minutes jusqu'à ce qu'à ce que la pâte soit élastique et homogène
3. Débarrassez la pâte à brioche dans un saladier, filmez-la, laissez à température ambiante 15 à 20 minutes avant de la réserver au réfrigérateur une nuit
4. Assouplissez la beurre de tourage à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et abaissez-le en un rectangle de 15*20 puis réservez-le aussi au frais avec la pâte à brioche
5. Le lendemain sortez le beurre de tourage et la brioche du réfrigérateur
6. Dégazez la pâte à brioche et abaissez-la en un grand rectangle de 20*30, déposez le beurre de tourage sur la moitié de la pâte et rabattez les extrémités de la pâte sur le beurre
7. Abaissez de nouveau la pâte garnie de beurre de tourage de 6mm d'épaisseur et de 50 cm de longueur
8. Effectuez le premier tour double en repliant l'extrémité de la pâte à 10 cm de l'autre extrémité puis repliez celle-ci pour que les 2 côtés soit bord à bord . Enfin pliez le tout en 2 par le milieu. Laissez reposer la pâte au frais 30 minutes
9. Effectuez le second tour double en tournant le pâton d'1/4 de tour, abaissez-le de nouveau de 6mm d'épaisseur et 50 cm de longueur, laissez reposer la pâte à nouveau une 1/Eh au frais et reproduire un dernier tour double
10. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais avant utilisation

1. Veillez à ce que votre beurre soit bien mou et disposez-le dans un saladier
2. Ajoutez le sucre et la poudre d'amande et fouettez l'ensemble crémeux
3. Versez les oeufs au fur et à mesure sur le mélange précédant tout en continuant à fouetter afin d'obtenir une crème lisse 
4. Ajoutez à la fin le rhum, mélangez-le tout à nouveau avant d'étaler la pâte sur un film alimentaire en un disque de 20 cm à l'aide d'une emporte pièce ou d'un moule 
5. Réserver la crème d'amande au frais

1. Etalez la pâte à brioche feuilletée en un grand rectangle de 30*15 
2. Découpez 7 lamelle rectangulaire de 3*13
3. Tartinez généreusement chaque lamelle avec la crème d'amande et n'oubliez pas d'insérer une fève sur l'une d'elle
4. Courbez vos lamelles garnies de crème d'amande et disposez-les en couronne de fleur dans un cercle à pâtisserie de 20 cm ou un moule à manquer préalablement fariné et beurré
5. Avec les chutes de pâte à brioche, formez le centre de votre brioche à votre guise
6. Dorez votre brioche et laissez 2 heures minimum sous un linge propre à température ambiante
7. Faites cuire la brioche à 170°C environ 35 minutes selon votre four
8. Laissez tiédir sur une grille avant dégustation, REGALEZ-VOUS!