Sablés viennois ou Spritz
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Voici des sablés viennois classiques qu'on déguste généralement en période de Noël. Ce sont mes premiers spritz et j'avoue que j'ai dû en faire 2 fournées, 2 jours de suite pour bien comprendre comment les réussir. Le secret? DU BEURRE POMMADE à souhait, en effet si votre beurre n'est pas assez crémeux ou s'il est fondu, vos sablés ne seront pas "pochables" à la douille, alors SURTOUT RESPECTER cette RÈGLE D'OR! Je me suis tablée sur la recette du grand Pierre HERMÉ que j'ai trouvé sur de nombreux blogs. À vous de jouer maintenant pour gâter votre bande, la mienne adore en tout cas, alors impossible de ne pas graver la recette dans ce petit carnet qu'est mon blog. À très bientôt, et si je n'ai pas l'occasion de vous refaire un petit coucou avant les fêtes, je vous souhaite de très jolies fêtes de fin d'année!
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- A l'aide d'un fouet ou au robot muni d'un feuillet, fouetter le beurre légèrement
- Ajouter le sucre glace au beurre pour obtenir un mélange crémeux
- Verser la moitié de la farine puis la moitié du blanc d'oeuf, fouetter le tout avant d'incorporer le reste de farine et de blanc d'oeuf
- Aromatiser la pâte avec les graines de vanille et le sel, fouetter le tout pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une pâte homogène et bien crémeuse
- Préchauffer le four à 180°C
- Transvaser la pâte dans une grande poche à douille muni d'une douille de 16mm pour moi ou 8 mm pour des petits spritz
- Pocher des S, de W ou des M au choix sur une plaque préalablement tapissée de papier cuisson
- Enfourner vos sablés 15 à 20 minutes à 180°C, une fois les sablé cuits, laisser-les refroidir
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et tramper la moitié des sablés dans celui-ci. C'est prêt lorsque le chocolat a figé, vous pouvez aussi saupoudrez légèrement les sablés de poudre d'or alimentaire pour le côté festif, RÉGALEZ-VOUS!
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