Sablés viennois ou Spritz

Voici des sablés viennois classiques qu'on déguste généralement en période de Noël. Ce sont mes premiers spritz et j'avoue que j'ai dû en faire 2 fournées, 2 jours de suite pour bien comprendre comment les réussir. Le secret? DU BEURRE POMMADE à souhait, en effet si votre beurre n'est pas assez crémeux ou s'il est fondu, vos sablés ne seront pas "pochables" à la douille, alors SURTOUT RESPECTER cette RÈGLE D'OR! Je me suis tablée sur la recette du grand Pierre HERMÉ que j'ai trouvé sur de nombreux blogs. À vous de jouer maintenant pour gâter votre bande, la mienne adore en tout cas, alors impossible de ne pas graver la recette dans ce petit carnet qu'est mon blog. À très bientôt, et si je n'ai pas l'occasion de vous refaire un petit coucou avant les fêtes, je vous souhaite de très jolies fêtes de fin d'année!

1. A l'aide d'un fouet ou au robot muni d'un feuillet, fouetter le beurre légèrement
2. Ajouter le sucre glace au beurre pour obtenir un mélange crémeux 
3. Verser la moitié de la farine puis la moitié du blanc d'oeuf, fouetter le tout avant d'incorporer le reste de farine et de blanc d'oeuf
4. Aromatiser la pâte avec les graines de vanille et le sel, fouetter le tout pour bien mélanger les ingrédients et obtenir une pâte homogène et bien crémeuse
5. Préchauffer le four à 180°C
6. Transvaser la pâte dans une grande poche à douille muni d'une douille de 16mm pour moi ou 8 mm pour des petits spritz
7. Pocher des S, de W ou des M au choix sur une plaque préalablement tapissée de papier cuisson
8. Enfourner vos sablés 15 à 20 minutes à 180°C, une fois les sablé cuits, laisser-les refroidir 
9. Faites fondre le chocolat au bain-marie et tramper la moitié des sablés dans celui-ci. C'est prêt lorsque le chocolat a figé, vous pouvez aussi saupoudrez légèrement les sablés de poudre d'or alimentaire pour le côté festif, RÉGALEZ-VOUS!