Terrine de saumon, saint-jacques, épinards

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmets, voici une recette peut être assez étrange à proposer en Avril mais elle est bien là aujourd'hui! Après une semaine d'école à la maison bien rude pour moi, j'avais le moral dans les chaussettes, l'énergie s'est envolée en fin de semaine.. Jusqu'à ce que mon homme me dise qu'il a craqué sur des jeunes pousses d'épinards... Et oui! Ça arrive que l'homme penche sur du vert ;-) Selon Popeye, les épinards filent les biscoteaux mais pour moi, cette fois-ci, ça m'a refilé le moral et surtout l'envie de cette terrine! une drôle d'histoire non? L'homme voulait les manger avec du poisson et moi je lui dit: "Mieux que ça! Je te fais une terrine de poisson carrément oui" et là le moral est remonté! Ni une ni deux, je vais chercher cette recette chez Régal que j'ai gardé en favori! J'ai quasiment gardé la recette intacte à 1 ou 2 modifications près. Ah la cuisine... qu'est-ce que ça peut me rendre heureuse, vous n'imaginez même pas ;-) Je ne trouve pas cette terrine particulièrement jolie mais je peux vous promettre que même mes minettes l'ont aimé , qui a dit que les enfants n'aimaient pas le poissons et les épinards??? ;-)

Sur ces épinards qui m'ont filé la patate, je vous souhaite un excellent mercredi et surtout, prenez-soin de vous!

 

Ingrédients pour 6 personnes (À réaliser 24h avant dégustation)
400g de filet de saumon sans peau ni arrêtes, 500g d'épinard frais en branche, 12 noix de saint-jacques avec corail, 4 œufs, 250g de crème épaisse, 30g de beurre demi-sel + 20g pour le moule, 1 bonne pincée de muscade, 1/2 c à c d'ail en poudre, 50 cl de court-bouillon, sel et poivre du moulin. Des jeunes pousses, du persil plat ciselé ou des petites feuilles de cerfeuil pour la décoration
  1. Lavez, essorez et équeutez les épinards puis faites-les revenir dans les 30g de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation puis mixez finement 
  2. Portez à ébullition le court-bouillon, baissez le feu pour qu'il soit frémissant et faites pocher dans celui-ci les filets de saint-jacques 8 minutes, égouttez-les avant s'effilocher la chair du poisson grossièrement
  3. Retirez les coraux des noix de saint-jacques et faites les pocher à leur tour 32 minutes dans le court bouillon avant de les couper deux et de les réserver. Quant à la chaire des saint-jacques, coupez en deux les saint-jacques dans le sens de l'épaisseur
  4. Disposez dans un saladier, la chair de saumon de saint-jacques et les coraux
  5. Battez les oeufs avec la crème, assaisonnez l'appareil avec la noix de muscade, la poudre d'ail et le sel et le poivre
  6. Versez la moitié du mélange oeufs/crème dans le saladier de saumon/saint-jacques et mélangez l'autre moitié avec les épinards
  7. Préchauffez le four à 150°C à 150°tapissez une terrine de papier cuisson préalablement beurré, Alternez les couches de mélange de saumon/saint-jacques avec les épinards pour obtenir 3 à 4 couches selon vos envies. Enfournez la terrine au bain-marie durant 45 minutes
  8. Sortez la terrine du four et du bain-marie puis laissez la refroidir avant de démouler. Laissez au frais une nuit avant dégustation. Parsemez de cerfeuil, de jeunes pousses ou de persil pour la décoration.
  9.  

Publié dans Plat, Poisson

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Miss Douceur 24/05/2021 11:58

Très appétissante cette terrine et super jolie, ça doit être un délice.

sotis 14/04/2021 13:06

qu'elle est belle ta terrine, moi aussi quand j'ai le moral à zero je cuisine pour retrouver la pêche!!!! bisous

Muriel 14/04/2021 12:56

Que de saveurs et de raffinement dans cette terrine !

Jackie 14/04/2021 10:25

Une terrine vraiment très appétissante ma Lova. Bisous

La cuisine de poupoule 14/04/2021 09:24

Une très belle terrine
Bonne journée bisous