Oeufs en meurette

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmets, voici une recette que j'avais envie de réaliser y a bien longtemps. Etant bourguignonne d'adoption, cela me paraissait insensé de ne pas raconter ce délice bourguignon sur le blog. Je veux que mes enfants tombent sur cette recette, quand elle l'apprécieront mieux plus tard... Cette version n'est pas la traditionnelle bien sûr, elle m'a été inspiré par celles que j'ai gouté et par d'autres que j'ai aperçu sur la toile. Bref celle-ci est à ma façon, celle qu'on aime à la maison, alors si vous testez la recette, n'hésitez pas à la faire à votre sauce avec vos goût en gardant les grandes lignes bien-sûr ;-) Et oui, les oeufs pochés et le vin rouges réduit sont les 2 ingrédients de base de ce plat. Enfin, je dois vous avouer que c'est un des pat les moins chouettes à photographier... mais comme je me le dis souvent, "n'oublie pas, la beauté intérieur reste primordial en cuisine!"  Sur ce et en attendant de nouvelles histoires de becs gourmands, je vous souhaite un doux week-end de Pâques et prenez soin de vous!

 

Ingrédients pour 4 personnes
8 oeufs frais, 1l de vin rouge (un Bourgogne ici), 1 gros oignons blanc, 1 petite carotte, 1 gousse d'ail, 25g de beurre manié (12,5g de beurre pommade+ 12,5g de farine), 50 ml de fond de rôti (ou de veau à défaut), 1 bouquet garni, 1 casserole d'eau, 3 c à s de vinaigre blanc, 500g de champignons de Paris, 150g de lard, un petit bouquet de persil ciselé, sel et poivre du moulin, croûtons de pain aillés
  1. Épluchez l'oignon puis coupez-le grossièrement en 6 lamelles et disposez-le dans une casserole. Épluchez et coupez en 3 belles rondelles votre carotte avant de l'ajouter aux oignons
  2. Versez le vin rouge sur les légumes, ajoutez l'ail en chemise et le bouquet garni. Portez le vin à ébullition puis baissez le feu environ une vingtaine de minutes pour réduire le vin de moitié pour qu''il soit sirupeux. Retirez alors la garniture aromatique (carottes, oignon, bouquet garni), passez le vin au chinois avant de lier la sauce avec le beurre manié et le fonde rôti, mélangez le tout au fouet et réservez à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre guise
  3. Découpez le lard en dés, nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Faites dorez le lard dans une poêle bien chaude à sec, il va rendre son gras dans lequel vous y ferez revenir à leur tour les champignons de Paris. Un fois le tout bien dorer, salez et poivrez votre garniture et réservez au chaud à feu très doux
  4. Dans une casserole d'eau bouillante, versez le vinaigre blanc. Faites pocher un par un les oeufs durant 3 minutes dans l'eau bouillante vinaigrée en créant un tourbillon délicatement à la cuillère pour envelopper le jaune au centre. Égouttez les œufs sur un papier absorbant avant le dressage. 
  5. Dressez vos assiettes en nappant leur fond avec la sauce au vin puis la garniture lard/champignons avant de finir avec les croutons et 2 oeufs pochés par dessus. Saupoudrez le tout avec un peu de persil ciselé, c'est prêt régalez-vous!

Il est possible de préparer la sauce la veille, elle en sera que meilleur après réchaud. Vous pouvez aussi pochez les oeufs une heure avant de les déguster, réservez -les au frais, puis réchauffez-les dans l'eau bouillante 1 minutes vinaigrée. 

 

Publié dans Plat

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Commenter cet article

sotis 12/04/2021 13:14

jolie recette, je la met de coté!!!! bisous

Muriel 04/04/2021 15:48

Une assiette très appétissante ! bon dimanche !

La cuisine de Poupoule (Christelle) 03/04/2021 10:33

Une très très belle assiette
Bonne journée
Bisous