Chaussons aux pommes

Hello les mes petits gourmets, jeudi dernier, juste avant le "reconfinement", bizarrement je me suis sentie bien courageuse pour attaquer une tournée de pâte feuilletée... Voici donc l'une des recettes qui en est ressortie et qui a régalé ma bande les jours d'après la confection de la pâte. C'est une recette longue mais facile je vous rassure et cela peut vous occuper les mains et l'esprit si vous n'êtes pas en télétravail ;-) La récompense est plus que succulente promis et vos proches gourmands pétilleront de bonheur! Si vous êtes seul, vous pouvez en congeler et en sortir pour de bons petit-déjeuners ou des goûters plein de plaisir. En attendant de nouvelles envies savoureuses, je vous souhaite un chouette mercredi!

Ingrédients pour 10 chaussons aux pommes 

300g de pâte feuilletée maison ICI ou du commerce, 50 ml d'eau, 55g de sucre raffiné, 4 pommes soit 320g pour la compote, 3 pommes soit 200g pour la brunoise caramélisée, 25g de beurre demi-sel, une gousse de vanille de Madagascar, un grand bol d'eau citronnée, 1 jaune d'oeuf+1 petite c à s d'eau pour la dorure, 50g d'eau+40g de sucre pour le sirop

1. Pour la compote, épluchez, retirez les trognons et taillez les 4 premières pommes en dés grossièrement
2. Dans une casserole, faites-les compoter à feu moyen avec avec les 50 ml d'eau et 25g de sucre de canne jusqu'à tendreté des fruits puis mixez-le tout très finement
3. Une fois les pommes mixées, parfumez-les avec les graines de vanille, séchez la compote dans une casserole à feu moyen en ajoutant la gousse de vanille, sans la caraméliser, afin qu'elle rende le moins d'eau possible dans votre pâte feuilletée par la suite. Réservez la compote dans un bol
4. Épluchez et taillez en brunoise, c'est à dire en petit dés, les trois autres pommes restantes et trempez-les 2-3 minutes dans l'eau citronnée afin qu'elle ne noircissent pas.
5. Égouttez-les ensuite et faites-les revenir dans le beurre avec les 35g de sucre de canne restant jusqu'à légère caramélisation
6. Mélangez les brunoises de pommes avec la compote et réservez la préparation le temps de découper les cercles de pâtes feuilletée
7. Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm maximum et détaillez-la en cercle de 12 cm de diamètre
8. Puis abaissez légèrement chaque rond de pâte en leur milieu sans écraser les bords et garnissez la moitié inférieure des cercles avec une cuillère à soupe du mélange de pommes 
9. Badigeonner le pourtour des pâtes avec de l'eau (surtout pas d'oeuf sinon les chaussons s'ouvriront) et refermez les chaussons en soudant les bords avec vos doigts. Disposez alors les chaussons bien espacés sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson (Voyez pour une deuxième plaque)
10. Dorez le dessus des chaussons avec le jaune d'oeuf/eau à l'aide d'un pinceau (Ne pas déborder sur le bord de la pâte sinon elle ne gonflera pas) et réservez 20 minutes au frais avant de badigeonner de nouveau de jaune d'oeuf/eau. Réservez vos chaussons une seconde fois au frais 20 à 30 minutes.
11. Au bout de ce temps, grignez les chaussons avec le décor de votre choix et faites un petit trou à l'arrière de vos chaussons à l'aide de la pointe d'une baguette par exemple
12. Préchauffez le four à 190°C 
13. Préparez le sirop en portant à ébullition les 40g de sucre avec les 50g d'eau puis baissez le feu à doux, c'est prêt lorsque le mélange est sirupeux
14. Enfournez les chaussons aux pommes 10 minutes à 190°C puis 20 minutes à 180°C. Badigeonnez les chaussons de suite à la sortie du four avec le sirop à l'aide d'un pinceau et laissez-les tiédir sur une grille, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!