Pâte feuilletée maison

Publié le par Lova P.R

Hello les amis! Bon, chose promise chose due, voici enfin la recette de ma petite pâte feuilleté maison, j'ai pas mal galéré niveau photo et côté déroulement de la recette pour être le plus clair possible et en aucunement je n'ai la prétention d'avoir la meilleur recette de la toile.... J'ai trouvé cette base dans le bouquin "Galettes des Rois" aux éditions marabout et depuis je l'alterne avec la la pâte feuilletée inversée.. mais celle-là c'est encore une autre histoire ;-)  C'est juste qu'il va m'arriver d'utiliser cette pâte très souvent dans mes prochaines recettes alors c'était le minimum de vous la présenter un jour ;-) Je vous conseille d'en faire pas mal à l'avance et de la congeler afin d'avoir un petit stock d'avance.

Sur cette recette plutôt studieuse, je vous souhaite un bon et beau week-end les amis!

Ingrédients

250g de farine T55, 1 c c de sucre en poudre, 1/4 de c à c de sel fin, 123g d'eau froide , 30g de beurre fondu refroidi, 180g de beurre (de bonne qualité), 1 c s de farine T55

***La pâte***

  1. Faites dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide
  2. Dans un saladier, mélanger l'eau sucré-salé avec la farine
  3. Ajoutez le beurre fondu, mélangez de nouveau et rassemblez le tout en boule
  4. Travaillez votre boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné afin d'obtenir une pâte homogène, filmez la boule de pâte te laisser au frais 30 minutes

***Travail du beurre***

  1. Coupez le beurre en petits cubes, placez-les sur le plan de travail légèrement fariné
  2. Tapez les cubes de beurre au rouleau à pâtisserie (fariné aussi) pour qu'ils collent entre eux
  3. Formez un carré de 10 cm de côté 

***Le pâton***

  1. Pour le pâton, étaler la pâte au au rouleau en formant un carré de 18 cm de côté environ
  2. Posez le carré de beurre sur le centre de la pâte en quinconce
  3. Rabattez chaque coin de la pâte sur le centre du beurre et appuyez bien sur le beurre pour qu'il soit complètement couvert
  4. Retournez le pâton sur l'autre face puis étalez-le pour retrouver le pli en dessous (cela évite que la pâte ne se casse

***Le 1er tour double***

  1. Faites le 1er tour double en é talant la pâte en 3 rectangle 3 fois plus long que large (45 X 15 cm environ)
  2. Faites un tour double en rabattant chaque extrémité de votre pâte vers le centre ensuite refermer le tout en un seul pli, cela revient donc à plier le rectangle en 4
  3. Filmez la pâte complètement la pâte (pour éviter qu'elle sèche) et laissez au frais 30 minutes

***Les 2ème tour et 3ème tour doubles***

  1. Poursuivez alors les 2èmes et 3ème tour en retirant le film étirable
  2. Étalez-la dans le sen de la longueur. Notez que le le pli se trouve toujours à droite ou à gauche pour étaler facilement la pâte et afin de bien enveloppez le pâte dans chaque sens
  3. Répétez 2 fois la même opération comme pour le 1 er tour double en laissant reposer la pâte 30 minutes minimum entre chaque tour
  4. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes après le dernier tour avant de l'utiliser, c'est prêt!

 

Publié dans Pâtisserie, Boulangerie

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Marlyzen 24/03/2018 09:31

Waouh, elle est parfaite ta pâte feuilletée ! Je n'ai pas ton courage, quel travail ! Bravo :)

Natly 20/03/2018 22:31

Elle est bien réussie ta pâte !!
Je m'en faisais tout un monde aussi et finalement, ça fait 10 ans que je fais la recette que mon mari m'a apprise (celle du CAP) et comme tu dis, quand je m'y mets j'en fais bien 2 ou 3 kg.. au congel et je suis tranquille pour un moment.
De gros bisous ma belle.

sotis 20/03/2018 15:34

elle est superbe ta pâte, bravo!!! bisous

prix chirurgie obésité 19/03/2018 20:48

superbe pâte! bravo

Yumelise 19/03/2018 18:46

C'est du boulot mais c'est tellement meilleur maison ;-)