Poireaux vinaigrette aux oeufs de caille

Hello, voici une recette très simple que j'ai promis à un ami de rendre une pointe "sexy". Et oui, ce n'est pas le plat le plus gourmand que je connaisse mais au final on s'est régalé. Le vinaigre à la pulpe de miel-pomme de mon partenaire Nicolas Alziari est arrivé à pique dans ma boite aux lettres quand je commençais à imaginer le devenir de cette petite salade aigre douce ;-) Le bec salé en moi est en plein effusion en ce moment alors c'est encore partie pour une recette salée. En attendant des envies plus gourmande, je vous souhaite une jolie fin de mercredi mes amis ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

8 blancs de poireaux, 12 oeufs de caille, 2 c à s de vinaigre à la pulpe de pomme-miel (Alziari), 6 c à s d'huile de noix (de noisettes ou de colza à défaut), 1/2 c à c de moutarde de Dijon, 1 échalote, 1 c à s de cacahuètes pilées, 1 petit bouquet de persil, 1 c à s de gros sel, sel et poivre du moulin

1. Lavez les blancs de poireaux puis faites les bouillir dans l'eau salée au gros sel entre 12 et 15 minutes
2. Une fois cuits, plongez les blancs dans l'eau glacée et égouttez-les
3. Disposez les oeufs de cailles dans une casseroles d'eau froide, portez à frémissement et à partir de là faites laissez cuire les oeufs 3 à 4 minutes avant de les plonger dans l'eau froide et de les écaler délicatement. Une fois écalés, fendez-les en 2 et réservez-les
4. Épluchez et hachez finement l'échalote, ciselez le bouquet de persil préalablement lavé et essoré
5. Dans un bol, préparez la vinaigrette en fouettant à la fourchette l'huile de noix, le vinaigre, la moutarde ainsi que le sel et le poivre. Ajouter les échalotes et émulsionnez de nouveau le tout à la fourchette
6. Dressez les blancs de poireau dans les assiettes, disposez sur les légumes des oeufs de cailles, saupoudrez d'un peu de cacahuètes pilées et de persil ciselé avant d'arrosez le tout de vinaigrette, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!