Tarte bourdaloue

Hello les gourmands, voici un dessert qui a ravi toute ma bande dimanche dernier. C'est la première fois que je réalise la traditionnelle tarte bourdaloue et dieu sait que vous allez trouver moult recettes sur la toile mais celle-ci c'est un peu la mienne. Je me suis basée sur les recettes de CAP que j'ai déniché mais j'avais décidé d'utiliser du sucre coco et de la confiture de goyave de Madagascar pour être fidèle à mon placard et contourner le sucre glace ;-) Mes minettes ont été surprise par le goût du sucre coco qu'elle connaissent pourtant mais associé aux poires et le reste c'était surprenant pour elles. La présence du sucre coco et de la confiture de goyave justifie aussi le bronzage bien prononcé de ma tarte ;-) Sur ce dessert classique aux notes atypiques, je vous souhaite un joli mercredi, à très bientôt!

Ingrédients pour 6 personnes

***La pâte sablée***

140g de farine T55, 40g de poudre d'amande, 90g de sucre coco (ou 80g de sucre glace), 1 oeuf, 100g de beurre pommade, 1g de sel, les graines d'une gousse de vanille

1. Crémez le beurre avec le sucre puis ajoutez les gousses de vanille, le sel et l'oeuf
2. Ajoutez la farine et la poudre d'amande tamisées, obtenez une pâte homogène et formez une boule que vous allez filmez et réservez au frais 2 heures
3. Au bout de ce temps, étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles guitares ou papier sulfurisé à défaut
4. Beurrez votre moule de 22 cm de diamètre et foncez la pâte avant de réserver le tout au frais sur une plaque cuisson tapissée de papier sulfurisé

***La crème d'amande au rhum***

80g de beurre demi-sel ramolli, 100g de sucre coco (ou sucre glace), 80g de poudre d'amande, 2 oeufs, 1 c à s de rhum

1. Crémez le sucre et le beurre
2. Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amande an fouettant le tout 
3. Parfumez la crème d'amande au rhum (ou au kirsch) (cette phase est facultative mais apporte une note de fraicheur à la crème)

***Les poires au sirop***

(Peut être remplacé par 3 poires au sirop en conserve du commerce)

3 poires fermes, 200g de sucre de canne non raffiné, 70 cl d'eau, 1 gousse de vanille

1. Portez à ébullition le sucre, l'eau et la vanille fendu en deux jusqu'à obtenir un liquide sirupeux 
2. Pelez , évidez et coupez les poires en 2 et plongez-les dans le sirop à feu moyen une bonne dizaine de minutes jusqu'à tendreté
3. Égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en lamelles dans le sens de la largeur

***Le montage***

La pâte sablée, la crème d'amande, les poires aux sirop, 2 c à s d'amandes effilées, du sucre glace, 1 c à s bombée de confiture de goyave (pour moi) (ou classique confiture d'abricot)+ 1 c à c de sirop de poire

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Piquez à la fourchette votre fond tarte sablé
3. Étalez dessus la crème d'amande 
4. Disposez  les poires en lamelles en rosace sur la crème d'amande 
5. Saupoudrez la tarte d'amandes effilées que vous recouvrirez légèrement de sucre glace 
6. Enfournez 25 à 30 minutes à 180°
7. Réchauffez au micro-onde la confiture avec le sirop pour obtenir un mélange liquide brillant
8. À la sortie du four, pendant qu'elle est brûlante, lustrez au pinceau votre tarte avec la confiture liquide
9. Laissez refroidir votre tarte sur une grille, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!