Mini Pavlovas aux framboises

Hello les gourmands! Les framboises rougissent et se parent de jolies saveurs sucrées au jardin alors pourquoi s'en priver. C'est la pleine saison alors quand j'ai vu ces Pavlovas aux fruits rouges dans le Cuisine Actuelle Hors-Série d'Octobre 2020 en attendant mon train, je me suis dis que c'était l'occasion ou jamais de tenter les "Pavlovas de Lova" ;-) aux framboise du verger et du marché parce que forcément je n'en avais pas assez ... Allez zouh, filez cueillir les mûres et autres baies et lancez-vous dans votre version! La mienne est entièrement au sucre de canne non raffiné alors que la finesse du sucre glace est normalement de rigueur dans les meringues et les chantilly... mais peu importe, j'en ai décidé autrement parce qu'on a le droit de choisir des produits plus sains pour être goulus ;-) Tant pis si les meringues sont moins brillantes mais elle sont moins sucrées et pareil pour la chantilly... Le goût est là est c'est le plus important pour moi et ma bande après tout. Sur ce, je vous souhaite un excellent week-end plein de soleil et de gourmandises!

1. Mélangez dans un saladier les blancs d'oeufs et le jus de citron, une heure suffit mais cela peut se faire la veille au soir
2. Fouettez les blancs en mousse à petite vitesse puis ajoutez en 3 fois le sucre pour obtenir des blancs bien fermes et crémeux
3. Préchauffez le four à 95°C 
4. Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, formez 6 nids bien ronds et épais avec la meringue à l'aide d'une poche à douille et creusez-les avec le dos d'une cuillère à soupe
5. Enfournez les meringues 2 heures à 95°C 
6. Laissez-les refroidir et réservez-les dans un endroit sec type boite métallique avec du papier absorbant

1. Mixez tous les ingrédients pour obtenir un coulis liquide
2. Passez au chinois pour éliminez le maximum de graines de framboises, réservez au frais, c'est prêt

1. Mélangez la crème, le mascarpone et les graines de vanille et montez le tout en chantilly au fouet électrique ou au robot
2. Incorporez le sucre de canne à la chantilly pour qu'elle soit ferme, c'est prêt, filmez au contact et réservez au frais jusqu'au montage des Pavlovas

1. Garnissez chaque nid de meringue avec la chantilly puis de coulis et enfin de framboises, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!