Tarte aux cerises à l'alsacienne

Coucou les gourmets! Les cerises tardives sont là, dernières dans pour ces bonbons naturelles cette année dans ma cuisine. Ce sera une tarte alsacienne un peu à ma façon car normalement la vraie est à base de pâte brisée et n'est pas parfumée à la vanille juste au Kirsch mais bon je ne peux m'empêcher d'apporter cette épice si gourmande de mon île natale dans cette tarte moelleuse, croustillante et régressive. Le gouter de ce samedi fut encore l'unanimité à la maison, je vous souhaite un beau et doux week-end les amis.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte sablée façon C. Lignac

250g farine (T55), 120g de beurre à température ambiante, 50g d'oeuf (1 pour moi), 80g de sucre de canne non raffiné, 1 pincée de sel

1. Dans un saladier mélangez le beurre et la farine jusqu'à absorption totale du beurre par la farine
2. Faites un puits et incorporez l'oeuf et le sucre pour obtenir une pâte homogène et formez une boule
3. Filmez la pâte sablée et laissez reposez 1 heure au frais
4. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte avant de disposez dans votre moule à tarte préalablement beurré et fariné
5. Piquez ensuite la pâte à la fourchette, réservez-la au frais le temps de préchauffer le four à 170°C
6. Recouvrez votre fond de tarte de papier cuisson, disposez par dessus des billes de céramiques ou des grènes sèches type haricots blanc et enfournez la pâte sablée à blanc à 170°C 15 minutes 

La garniture de la tarte aux cerises

1kg de cerises dénoyautées, 200ml de crème entière, 2 oeufs, les graines d'une gousse de vanille, 2 c à s de Kirsch, 30g de sucre de canne pour l'appareil + 20g de sucre à saupoudrer

1. Disposez les cerises dans le fond de tarte précuit et enfournez de nouveau le tout 10 minutes à 170°
2. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre et les graines de vanille
3. Ajoutez la crème et mélangez le tout au fouet de nouveau avant de parfumer l'appareil avec le kirsch
4. Versez le tout sur les cerises et poursuivez la cuisson 15 minutes 
5. Saupoudrez votre tarte avec le reste de sucre et remettez de nouveau au four 5 minutes afin de caraméliser légèrement le dessus de votre tarte
6. Laissez refroidir votre tarte aux cerises, RÉGALEZ-VOUS!