Lasary manga ou salade de mangue verte

Coucou les gourmands, me revoilà de retour de mon voyage sous les tropiques auprès de ma famille malgache! Je vous souhaite bien sûr une merveilleuse année gourmande et gourmette et surtout la SANTÉ! 

C'était la saison des mangues, des litchis et plein d'autres pépites à Madagascar, j'en était enivrée au marché! J'en ai bien sûr ramené plein la valise de ces trésors, des mangues mûres mais aussi une verte pas mûre qui m'a servie de salade dimanche. Quel régale cette note acidulée, gourmande et si parfumée, toute mon enfance en rejaillit. Cela dit j'ai une pointe revisité la recette en ajoutant du piment d'Espelette plus doux que le piment rouge en poudre de Madagascar et remplacé le vinaigre par du citron ainsi que le sel par la sauce soja. Le décor est planté en cuisine, il n'y avait plus qu'à savourer le petit bol tropical et avoir la nostalgie de la chaleur de l'hémisphère sud qui brille toujours au fond de moi. Mon île et ma famille me manque déjà, heureusement que ma petite bande de en France est là pour me consoler et me rappeler que ma vie est auprès d'eux <3... 

En attendant une nouvelle aventure culinaire dans ma petite cuisine, beau mercredi à vous les amis!

Ingrédients

1 belle mangue verte et ferme (fruit pas mûr ou à peine, ceci n'est pas une variété de mangue), 3 c à s d'huile de tournesol, le zeste d'1 petit citron jaune bio, 1 c à s de jus de citron jaune, 1 petite gousse d'ail,  1/2 oignon rouge, 1 bonne pincée de piment d'Espelette (facultatif), 1 c à c de sauce soja salée, sel et poivre du moulin

1. Éplucher la mangue, prélever toute la chaire autour du noyau et taillez la chaire du fruit en julienne
2. Épluchez l'oignon et émincez-la finement puis épluchez à son tour l'ail avant de la réduire en purée
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le jus de citron, la sauce soja, le piment d'Espelette, l'ail en purée, le poivre et enfin le sel si besoin selon votre goût. La vinaigrette est prête lorsque vous obtenez une émulsion homogène
4. Avant de servir, mélangez délicatement la mangue, le zeste de citron et l'oignon rouge émincé puis arrosez le tout avec la vinaigrette, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!

Cette salade peut accompagner des brochettes de viande ou de poisson (à noter qu'en Décembre c'est l'été australe sous les tropiques) ou à déguster avec des samoussas de boeufs ou de légumes ;-)

Mise à jour en ce 26 06 2020, je publie de nouveau cette recette à l'occasion de la fête nationale de mon pays Madagascar et pour "Cuisiner pour la Paix", un hommage de la cuisine à la paix pour chaque nation dont l'initiatrice et la créatrice est l'adorable Sophie de La tendresse en Cuisine.