Asperges vertes, sauce mousseline aux herbes
Coucou les gourmands, voici la recette de la sauce mousseline que j'ai accompagné avec les asperges dont la saison bas son plein en ce moment. C'est une recette très simple, rapide, seine et vraiment classique alors, on ne va pas s'en privé ;-) J'ai pêché cette chouette recette sur Cuisine et Vins de France que j'adore. J'avais cette délicieuse moutarde parfumée au yuzu de la dernière moutarderie artisanale de Côte d'Or en stock alors je me suis fais plaisir mais vous pouvez très bien utiliser celle qui vous plait. Pour la pâtisserie, ça attendra encore ici car ma petite cadette de 13 ans a fait son quatre quart au gouter donc maman s'est reposé et s'est régalé allègrement ;-) En attendant la prochaine recette, amusez vous en cuisine et prenez soin de vous mes gourmets!
Ingrédients pour 5-6 personnes
1kg d'asperges vertes, 1 oeuf extra frais, 1 c à c de moutarde (au yuzu Fallot pour moi sinon forte classique), 15 cl d'huile de pépin de raison ou de tournesol, le jus d'1/2 citron, 1 botte de ciboulette, 1 botte de persil, sel et poivre du moulin
- Coupez 3 à 4 cm la base de vos asperges et pelez la peau fine à l'aide d'un économe jusqu'à 2 cm en dessous de la tête des asperges
- Disposez les asperges dans une passoire que vous placerez sur une grande casserole d'eau bouillante ou un cuiseur vapeur puis faites cuire ainsi vos légumes 15 minutes
- Lavez et essorez vos ciboulettes et vos persils plats ensuite ciselez les finement
- Séparez votre du jaune d'oeuf et montez en mayonnaise le jaune avec la moutarde, l'huile, le sel et le poivre. pour monter votre mayonnaise, ajoutez l'huile en filet tout en fouettant votre jaune d'oeuf pour obtenir une texture ferme et crémeuse
- Montez votre blanc en neige fermement et ajoutez-le délicatement à la mayonnaise
- Séparez dans 2 bols votre sauce légère et ajoutez au premier bol la ciboulette puis au second le persil plat et réservez le tout au frais
- Servez vos asperges tièdes ou froides avec la sauce mousseline, RÉGALEZ-VOUS!
