Délice de foies de volaille au Riesling, gelée de Sauternes et sa brunoise de poires - Battle Food #47

Hello les amis, Noël arrive à grand pas et ça sent bon les "Christmas recettes" sur la toile en ce moment, c'est bien peut-être pour ça que le thème de la Battle Food orchestré pas Camille du blog Camille Pâtisserie est:

Cette année on fait twister Noël 

Mais avant petit rappel, qu'est ce que la Battle Food?

Oh depuis le temps vous devez les connaitre ces rendez-vous mensuels entre gourmands et amoureux de la cuisine qui se partagent à coup de "bataille" leurs recettes ;-)

Pour la Battle Food, le rendez-vous se déroule le dernier vendredi du mois à 17h

Une marraine ou un parrain est choisi et la/la précédent(e),

et Virginie du blog Like a Cookie a fait un très bon choix en désignant Camille de Camille Pâtisserie car son thème est juste extra pour moi!

Pour son thème justement, les propositions suivantes sont à bannir pour un Noël original:

Dinde aux marrons, purée de céleri, compote de pommes, bûche chocolat, le rôti, les pommes de terre sautées, le chocolat et le pain d’épices 

* * *

Et bien, me voilè avisée ....

Pour ma part, j'ai totalement craqué sur une recette de boule de foie gras à la gelée de Sauternes réalisée par Mamou&Co , SAUF QUE:

J'ai réalisé un délice de foies de volaille pioché dans le livre A table de chez Thermomix, sans la belle machine pour que la recette soit accessible au plus grand nombre et surtout pour reconstituer mon "FAUX FOIE GRAS" maison! J'ai aussi aromatisé la recette d'origine totalement à ma guise en remplaçant le pain de pain d'épices par des miettes de SPECULOS, succès assuré à la maison et joli test de recette pour Noël chez moi ;-) Et maintenant, venez voir par là mes petites boules de Noël!

Ingrédients pour 5 personnes

Délice de foies au Riesling

200g de foies de volaille, 1/4 de feuille de laurier, 120g de riesling, 2 grains de poivre noir, 2 grains de coriandre, 2 grains de baies rose, 145g de beurre doux, 1 c à c de sel, 7g de sucre vanillé, les graines d'1/4 de gousse de vanille, 2 pincée de poivre du moulin, 1/4 de c à c de cannelle

1. Nettoyez les foies et faites-les tremper dans l'eau froide salée 1/2h, puis rincez à l'eau claire
2. Dans une casserole, faites-les cuire à frémissement dans le Riesling 10 minutes avec le laurier et les graines d'épices (poivre noir, coriandre et baies rose) puis égoutez-les soigneusement en retirant le laurier et les les épices
3. Mixez très finement les foies, le beurre, le sucre, le sel, les graines de vanille, la cannelle et le poivre jusqu'à obtenir une texture crémeuse
4. Disposez aussitôt cette crème dans les moules en demi-sphères et réservez au frais minimum 4h

Gelée de Sauternes

200ml de Sauternes (ou jus de mangue ou exotique pour les enfants), 3 de feuilles de gélatine

1. Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide
2. Pendant ce temps, faites frémir le vin dans une casserole à feu moyen
3. Une fois les feuilles de gélatine ramollies, éssorrez-les et faites-les dissoudre dans le vin hors du feu
4. Disposez- les dans des moules en demi-sphère et réservez au frais au moins 5h

Brunoise de poire

3 poires, 25g de sucre vanillé roux, 6 c à s d'eau

1. Épluchez et épépinez les poires puis taillez les en tout petits dés c'est à dire en brunoise
2. Faites-les compoter 10 à 15 minutes environ à feu moyen avec le sucre vanillé et l'eau puis laissez vos poires refroidir dans un petit bol

Montage

Les demi-sphères de délice de foies, gelées de Sauternes, les brunoises de poires et 4 à 5 spéculos réduits en poudre grossièrement, des feuilles d'or ou d'argent et du vinaigre balsamique de cerise  pour la déco (facultatifs)

1. Démoulez délicatement les foies et les gelées de Sauternes afin de les assembler comme ci-dessous

En amuse-bouche, vous assemblez les demi-sphères de foies et de gelée en disposant quelques poires entre les 2 éléments, enfin posez la boule sur un lit de poudre de spéculos

En entrée, disposez l'assemblage de demi-sphère de foies et de gelée sur un lit de dés de poires, pour la pointe d'acidité vous pouvez disposez par ci par là joliment dans vos assiettes, quelques gouttes de vinaigre de cerise alterné avec des dés de poires et des miettes de spéculos

 RÉGALEZ-VOUS

Les participants

Chachoualacreme – Annvie – 123degustez – Double Portion – Tout simplement fait maison – Chaud Patate – Craquounette – Julia Les Cookines – Doria – Cook A Life! by Maeva – Click, Cook and Taste ! – Petite cuillère et Charentaises – Like a cookie – La fourchette gourmande – Catalina – Comme une envie de … – Les cookines – Deviously sweet pastries – Encore un gâteau – Pourquoi je grossis… – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Vite fait… bien cuisiné – Graine de faim kely – La médecine passe par la cuisine – By acb 4 you – Par faim d’arômes – Les délices de Loulou –Le blog de Cata – La clochette bleue – Grain de sel et gourmandise – La Ptite Ju Nantaise