Tartelettes au chocolat coriandre - carmel beurre salé, mangue au sirop citron vert ** #Battle Food 40

Publié le 28 février 2016 par Lova P.R

On y est pour la 40 ème Battle Food, Seb de Poivré Seb , le précédent parrain a choisi Evin sur un nuage très belle page facebook d'une passionnée de cuisine qui nous propulse sur un nuage de chocolat!

Pour rappel les Battle Food ont été créé par Carole du blog Sunrise over sea en 2012, depuis Carole a passé le flambeau à Annie de By ACB 4 You qui orchestre tout ceci sur Facebook, ce beau moment de partage de recettes, de défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs sera donc sous le signe du "CHOCOLAT"

Je pensais le thème simple mais quand on a une bande de becs salés à la maison, l'affaire se corse, entre celui qui n'aime pas le chocolat et celle qui l'aime sauf les mousses, j'étais pas sortie de l'auberge...

Alors voici ma recette très très choc chocolat pour la Battle Food 40, c'est une recette inspiré de la tarte au chocolat caramel beurre salé de C.Felder et du site de dessert GÜ que j'ai croisé...Une recette qui nous embarque dans un voyage entre recette classique et recette exotique au pays des graines de cacao, de coriandre et des manguiers...Un voyage aux effluves très ensoleillés qui me rappelle mon océan indien! Alors zouh direction le nuage chocolaté très très parfumé des îles ;-)

La préparation chocolat & coriandre

200g de farine tamisée, 120g de beurre pommade, 25g de poudre de noisette, 75g de sucre glace, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 3g de grains de coriandre

Faites griller légèrement les grains de coriandre dans une casserole pendant quelques minutes, laissez refroidir et réduisez les grains au pilon
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante
Tamisez dans un saladier la moitié de la farine avec la coriandre en poudre et mélangez le tout avec le beurre pommade et une pincée de sel. Obtenez une pâte lisse.
Tamisez le sucre glace et le reste de la farine sur la première préparation et formez des miettes du bout de vos doigts
Battez l'oeuf et mélangez-le à la préparation précédente jusqu'à ce que qu'il soit bien incorporé et forme une pâte
Recouvrez celle-ci de film étirable, placez au frais 2h
Etalez la pâte finement au bout de 2h et tapissez les moules à tartelettes puis cuisez les à blanc pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Pour la ganache au chocolat

1 c à s de miel, 300g de crème liquide, 60g de chocolat au lait, 160g de chocolat noir 70%, 15g de beurre

Casser le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain marie
Faites bouillir la crème liquide et le miel et versez le tout sur le chocolat fondu
Laisser refroidir la ganache et ajoutez le beurre.
Mixez le tout quelques secondes pour que la ganache soit bien lisse

Pour le caramel beurre salé

115g de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 5g de de lait en poudre, 75g de sucre semoule, 75g de glucose (ou de miel liquide), 40g de beurre, 1 pincée de fleur de sel

Faites chauffer à feu moyen la crème avec la vanille et le lait en poudre
Versez le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais et faites le fondre à feu moyen
Quand le caramel est bien doré, ajoutez la crème liquide en 2 ou 3 fois et finissez de rajoutez la crème en remuant avec une cuillère en bois
Laissez bouillir à feu moyen 2 minutes jusqu'à ce que le caramel soit pâteux, retirez du feu et ajoutez le beurre
Le caramel va durcir mais doit rester tendre, laissez le refroidir c'est prêt

Le sirop de citron vert

3 c à s de sucre, 100ml d'eau, le zeste d'1 citron vert

Faites chauffer dans une casserole le sucre et l'eau et les zeste de citron vert pendant 1( minutes à feu moyen, laissez infusez le temps du dressage

Le montage

1 mangue, éventuellement de la chantilly au chocolat , 3 c à s de poudre de cacao

Pelez la mangue et coupez joliment des disques avec un emporte pièce puis nappez-les avec le sirop
Recouvrez délicatement le fond de tarte avec une couche de ganache, laissez figer 30 minutes au réfrigérateur
Faites ramollir le caramel au bai-marie, et verser du caramel sur la ganache au fond de votre tarte, puis reversez de la ganache sur le caramel
Disposez les tartelettes au réfrigérateur environ 10 minutes et déposez une belles couche de mangue sur le chocolat
Pour décorer, vous pouvez saupoudrer de cacao en poudre comme moi vos mangues ou disposez de la chantilly au chocolat sur les tartes, c'est prêt régalez-vous!