Cake au sirop d'érable et aux noix de pécan

Hello les gourmands, me revoilà après quasiment un an d'absence sur cette page... j'avoue que je reviens aussi car je n'ai jamais arrêté de cuisiner, de pâtisser, de faire de la boulange, de partager ma passion ailleurs qu'ici... mais à chaque fois un ou des ami(e)s gourmands me demandent... "Peux-tu me donner la recette s'il te plait?" Et à chaque fois je répondais, j'ai un mauvais four, j'ai pas le temps ou impossible de raconter cette recette, c'est une recette de sorcière sans règles aucunes :-) .... C'est compliqué de donner une cuisson fiable quand on a un four qui en fait qu'à sa guise, ce qui est toujours le cas d'ailleurs et ce n'est pas simple de cuisiner tout en pesant, en notant tout ce que l'on cuisine tout en voulant le faire à l'instinct! Mais voilà, cette fois-ci, ma cuisson s'est rapprochée de la recette de Josie de La cuisine de Josie, que j'ai dû adapter tout même à mes ingrédients et mon fameux four, alors j'ai promis à mon amie Juliette de lui donner officiellement la recette sur le blog aujourd'hui. Je remercie au passage ma grande-soeur pour m'avoir envoyé depuis le Canada un délicieux sirop d'érable qui a bien fait des heureux!  Le phoenix renait de ses cendres après un an et me revoilà avec la recette du "cake de mon petit retour" après validation de mes gouteurs experts: mes minettes et les collègues de mon mari ;-) J'espère que vous l'aimerez autant qu'eux. Sur ce, je vous dis à bientôt tout en gourmandise et surtout prenez soin de vous!

Pour 3 petits cake ou 2 grands

4 oeufs (de taille moyenne 220g maximum sans la coquille), 160g de sucre vergeoise, 15g de miel d'acacia, 2g de fleur de sel de préférence, 250g de farine T55 tamisée, 1 sachet de levure chimique ou de poudre à lever (10-11g), 180g de beurre, 25g de sirop d'érable, 100g de noix de pécan + 50g de sirop d'érable pour caraméliser les noix de pécan, 100g d'eau + 50g de sucre de canne non raffiné + 1 bouchon de rhum(facultatif) pour le punchage, un peu de beurre mou en très fine lamelle

1. Gardez entier une dizaine de noix de pécan et concassez grossièrement au couteau le reste
2. Faites griller à la poêle les noix de pécan, surveillez bien vos noix afin qu'elles ne brûlent pas puis versez les 50g de sirop d'érable sur les noix concassés et entières
3. Une fois les noix caramélisées, débarrassez-les sur du papier cuisson en prenant soin de bien les émiettez et qu'elles ne forment pas des blocs de noix caramélisées. Enfin, laissez-les refroidir sur le papier cuisson
4. Faites fondre le beurre et réservez-le pour qu'il baisse en température
5. Dans un saladier ou un grand bol, battez au fouet les oeufs avec le sucre vergeoise, 25g de sirop d'érable et la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse
6. Incorporez au mélange précédant la farine tamisée ainsi que la levure, battez la pâte à gâteau jusqu'à obtenir une pâte lisse
7. Ajoutez le beurre fondu à l'appareil et émulsionnez le tout pour que la pâte soit homogène
8. Versez les noix concassées à la pâte et réservez les noix entières pour décorer vos cakes
9. Portez à ébullition dans une petite casserole l'eau, le sucre de canne et le rhum puis baisser le feu à frémissement jusqu'à réduire d'un bon tiers, il sera sirupeux pour lustrer vos cakes. Le reste de sirop peut servir à puncher une brioche par exemple en conservant le sirop dans une petite bouteille ou bocal hermétique 
10. Farinez et beurrez vos moules, cette opération est inutile pour les moules en silicon
11. Répartissez la pâte à cake à part égale dans les moules, idéalement au 2/3 des moules et réservez le tout au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Le choc thermique fera gonfler à coup sûr vos gâteaux
12. Préchauffez le four à 180°C 
13. À l'aide d'un petit couteau fin, entaillez très légèrement tout le long du milieu de vos pâtes à cake et versez une fine lamelle de beurre mou ou fondu tout long de cette fente et enfournez 50 à 60 minutes selon votre four vos cakes
14. À mi-cuisson, si vous voyez à travers le four que vos cakes gonflent sur les côtés, refaites délicatement à l'aide d'un couteau fin la fente du milieu et poursuivez la cuisson 
15. En fin de cuisson, sondez vos cakes au couteau, si celui-ci ressort sec, vos cakes sont cuits. Démoulez vos cakes, badigeonnez-les encore chauds avec le sirop de punchage au rhum, laissez tiedir ou mieux refroidir vos gâteau avant de les déguster, RÉGALEZ-VOUS!