Brioche tressée

Hello les goulus! Voici une brioche de week-end pluvieux qui a bien égayé le palet et les yeux de ma bande. Inspiré par le pain Hallah et la brioche d'Eric Kayser, cette douceur gourmande n'a pas survécu une journée, moelleuse et parfumée, je pense qu'une revanche sera réclamée incessamment sous peu. En attendant je partage avec vous cette petite recette bien sympathique et vous dit à bientôt pour de nouvelles aventures friandes.

Ingrédients pour 6 personnes

250g de farine T65, 125g de beurre à température ambiante, 37g de levain, 15g de levure boulangère fraiche, 5g de sel, 50g de sucre de canne non raffiné, 3 oeufs, les graines d'une gousse de vanille, 1 jaune d'oeuf pour la dorure et quelques graine de sésame ou du sucre perlé au choix

1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre puis mélangez le tout avant d'ajouter la levure émiettée et ensuite le levain
2. Pétrissez le tout à petite vitesse à l'aide du crochet et ajoutez les oeufs au fur et à mesure en pétrissant la pâte environ 15 minutes et obtenir un appareil homogène
3. Incorporez ensuite le beurre au fur et à mesure à vitesse moyenne et parfumez la pâte avec les graines de vanille tout en continuant le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte élastique et ferme
4. Formez une boule de pâte homogène, disposez-la dans un un grand bol et laissez-la doublez de volume environ 3 heures avant de la laissez reposer au frais une nuit
5. Le lendemain dégazez la pâte, farinez légèrement le plan de travail et formez 4 boudins de poids égaux avec la pâte à brioche. Tressez votre pâton et disposez sur une plaque de four recouvert de papier cuisson, laissez poussez la brioche 1 heure sous un linge sec et propre 
6. Préchauffez le four à 180°C
7. Dorez votre brioche avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez 18 à 20 minutes à 180°C
8. Laissez refroidir sur une grille, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!