Pain viennois chocolat au levain

Hello les gourmands! Après les sablés moelleux, voici les nouveaux caprices de mes minettes... Cela faisait un moment que mon ado me taraude avec les pains viennois comme ceux que mamie lui achetait à la boulangerie, j'ai peur de leur prochain désirata pour le coup! Bref, j'ai cédé allègrement à leurs envies et me suis penché sur la recette au levain d'Eric Kayser... sauf que la malheureuse que je suis, n'avait pas de lait en poudre et a en plus remplacé une parti du liquide de la recette du grand Monsieur par de l'oeuf! J'ai aussi  réduit la dose de beurre... et au final, dans mon indiscipline, tout à été englouti par mes morfales et leurs copains, parce qu'évidemment une de mes miss a la spécialité d'appeler quelques petits voisins le mercredi pour l'épauler ds sa gourmandise! La maison va faire banqueroute à ce rythme je vous le dis huhuhu. Et voilà que mes testeurs gloutons bien repus, je vous dis à très vite pour de nouvelles histoires et en attendant, prenez soin de vous!

 

1. Versez tous le lait, les 60g d'oeuf et le levain dans le bol du robot puis ajouter la farine, la levure fraiche, le sucre et le sel en évitant tout contact avec la levure
2. Pétrissez le tout au robot muni d'un crochet en commençant avec le petite vitesse puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4-5 entre 10 à 15 minutes 
3. Incorporez le beurre mou à la pâte et continuer de pétrir environ 10 à 15 minutes le temps que la pâte se décolle de la paroi de votre bol, incorporez les pépites de chocolat
4. Laissez ensuite reposer la pâte dans un bol pendant 30 minutes sous un linge propre et humide
5. Au bout de ce temps, divisez la pâte en 12 ou 6 portions égales (environ 92g pour les portions de 12), boulez vos portions avec la paume de la main et laissez de nouveau lever vos boules de pâte 1 heure sous un linge dans un endroit sec et chaud ou dans un four éteint préchauffé à 25°C
6. Au bout de ce temps, formez des baguettes en aplatissant vos boules de pâte, rabattez au milieu un des bords externes de vos pâtes puis rabattez de nouveau le tout en veillant à bien refermer la soudure. (CF photo)Formez ensuite des boudins en roulant la pâte sur elle-même et en disposant la soudure en dessous puis laissez de nouveau lever le tout sous un linge 1 heure
7. Préchauffez le four à 200°C
8. Dorez les baguettes viennois au pinceau avec l'oeuf battu, scarifiez à la lame de façon régulière vos baguettes et enfournez-les 15 à 20 minutes à 200°C. Laissez-tiédir sur une grille, c'est prêt, régalez-vous!

Vous pouvez diviser la pâte en 2 avant d'incorporer les pépites de chocolat, ajoutez juste 100g de chocolat à la moitié de votre pâton et ainsi vous réaliserez des versions natures que vous pourriez garnir comme des sandwichs ;-)