Paupiettes de porc aux champignons

Hello les gourmands, à l'heure où la belle moitié de la France carbure au crêpes, je vous raconte par ici mes paupiettes 100% maison! Avec mon homme on a toujours la composition de nos paupiettes après quelques déconvenues avec celles du commerce qui sèche à la cuisson, ou peut-être que je ne sais pas tout simplement les cuire celles-là ;-) Bref j'ai de la chance que mon homme ait été boucher dans sa première vie alors le monsieur m'a tout expliqué pourquoi tel choix de viande et comment ficeler en melon, le ficelage qu'on retrouve le moins dans le commerce car plus long à réaliser. Bref, voici un plat simple et familiale qui a régalé ma bande et qui a été réalisé à 4 main, en attendant de vous raconter d'autres histoires gourmandes, prenez soin de vous et à bientôt les amis!

Ingrédients pour 4 personnes (soit 2/ pers ici)

*** Pour les paupiettes ***

8 grillades de porc, 700g de farce à saucisse, barde de porc (chez le boucher), 2 oignons, 4 belles gousses d'ail, 1 oeuf, 1 c à s de moutarde, 1 c à c bombée d'herbes de Provence séchées, sel et poivre du moulin

1. Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail puis mélangez-les à la farce à saucisse avec la moutarde, l'oeuf et les herbes de Provence puis salez et poivrez la farce à votre goût 
2. Détaillez 8 lamelles de barde de porc
3. Coupez les grillades dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout afin d'obtenir des tranches plates 
4. Disposer une boule de farce au milieu de chaque grillade, environ 100g, refermez les boules farce dans les grillades, cerclez les paupiettes avec les bardes de porc et ficelez le tout en melon (voir photo)

*** Pour la cuisson ***

600g de champignon de Paris frais, 10 cl de vin blanc, 10 cl de fonde veau, 2 c à s d'huile d'olive, 3 échalotes, 4 gousses d'ail, un 1 bouquet garni (thym frais, romarin frais, 1 feuille de laurier), 20g de beurre, persil plat frais ciselé ou thym frais

1. Épluchez et émincez les échalotes et l'ail, nettoyez les champignons sous un filet d'eau rapidement et émincez-les à leur tour
2. Faites dorer les paupiettes avec les échalotes dans l'huile d'olive dans une cocotte (en fonte si possible), salez et poivre-les avant de les déglacer au vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau et le bouquet garni, baissez le feu et poursuivez la cuisson 20-25 minutes 
3. Faites revenir les champignons dans le beurre avec l'ail dans une poêle, salez et poivrez et ajoutez-les aux paupiettes 10 minutes avant la fin de cuisson, cocotte à découvert et à feu moyen afin que la sauce réduise, c'est prêt;
4. Parsemez votre plat de persil frais ou de thym frais et servez avec des tagliatelles ou du riz blanc, RÉGALEZ-VOUS!