Tarte acidulée aux pommes

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmets et gourmettes, cela fait un moment que je ne suis pas venue ici pour vous raconter mes péripéties culinaires faute de temps et pourtant j'en ai des choses à partager avec vous. Déjà cette tarte acidulée, croustillante et moelleuse à la fois, totalement addictive que j'ai réalisé 2 fois de suite en l'espace de 15 jours pour ma bande et surtout... mon petit blog, mon quatrième bébé a eu 6 ans le 25 Janvier dernier! Et oui tout à commencé un 25 Janvier 2015 au soir quand les 2 grandes minettes m'ont poussé à créer ce CARNET de RECETTES, car en réalité et au départ il ne s'agit que de cela, pour que mes amis et ma famille y piochent ce qui leur faisait saliver ou ce qu'ils ont goûté... Résultat très peu d'amis et de familles viennent ici et continuent de me demander les recettes par message privé, mais bon ce n'est pas bien important, le plus important c'est de régaler ma bande quoi qu'il en soit. La gentillesse et la fidélité des lecteurs inconnus ou ami(e)s blogueurs sont là depuis quelques années et je leur en remercie tous infiniment du fond du coeur de partager l'amour de la cuisine et de la gourmandise avec ma famille et moi. Sur ce, je vous laisse découvrir la recette chouchou de mes goulus en ce moment et surtout prenez soin de vous! À bientôt!

***Feuilletage inversé (Pour 500g de pâte) - À préparer la veille***
Le beurre manié: 195g de beurre mou (82% de matière grasse suffit, mais idéalement à 84%), 75g de farine
La détrempe: 175g de beurre pommade (82%), 4g de sel, 75g d'eau, 1/2 c à c de vinaigre blanc
  1. Préparez le beurre manié en mélangeant le beurre mou avec la farine afin d'obtenir une pâte homogène puis étalez-le sous forme d'un carré de 3 cm d'épaisseur et réservez au frais au moins 2 heures
  2. Pour la détrempe, faites dissoudre le sel et le vinaigre dans l'eau
  3. Disposez ensuite la farine et le beurre dans le bol du robot munit du feuillet, une fois la pâte homogène ajoutez le liquide salé et vinaigré puis étalez le tout en carré sur une épaisseur d'1 cm et réservez celui-ci aussi au frais au moins 2 heures
  4. Étalez-ensuite le beurre manié sur une épaisseur de 1 cm environ afin qu'on puisse y envelopper la détrempe 
  5. Tapez la détrempe au rouleau pour qu'elle ait la même consistance que le beurre manié
  6. Refermez la détrempe dans le beurre manié telle une enveloppe
  7. Laissez reposer la pâte au frais au moins 1 heure et étalez-la en rectangle de 30 cm*20 cm
  8. Réalisez un tour double puis un tour simple en laissant une 1/2 heures de repos au frais entre les 2 tours
  9. Effectuez de nouveau un dernier tour double puis encore tour simple avec 1/2 heures d'intervalle puis laissez au frais avant d'utiliser la pâte le lendemain
  10. Détaillez la pâte en 2 abaisses de 25 cm de diamètre et réservez au frais le temps de préparer la garniture de votre tarte ou galette
***Compote acidulée de pommes***
60g de beurre, 700g de pommes (type Pink Lady), 70g de sucre de canne non raffiné, 15g de jus de citron (bergamote pou moi), 1 pincée de fleur de sel
  1. Épluchez et coupez les pommes en petits dés
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis y ajouter le sucre le jus de citron, la fleur de sel ainsi que les pommes
  3. Laissez compoter le tout à feu moyen durant 1/2 heures, laissez refroidir la compote avant utilisation
***Montage et cuisson de la tarte***
1 c à s de sucre de canne non raffiné, la pâte feuilletée, la compote de pommes acidulée, jaune d'oeuf+ eau pour la dorure
Pour le sirop de punchage: 50g de sucre de canne, 100 ml d'eau, 1 c à s de citron (bergamote ici) 
  1. Disposez la première abaisse de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson préalablement saupoudrée de sucre
  2. Étalez toute la compote généreusement sur la pâte feuilleté en veillant à laisser 2 cm d'espace sur les bords de votre disque de pâte
  3. Passer le rouleau à losanges sur le deuxième de disque de pâte bien froid, déposez ensuite cell-ci sur la couche de compte de pommes avant d'écarter les trous fait par le rouleau délicatement
  4. Découpez au couteau le surplus de pâte trouée et réservez votre tarte au frais le temps de préchauffer le four à 180°C
  5. Dorez votre tarte avec le mélange jaune d'oeuf-eau puis enfournez-la 25 à 30 minutes à 180°C
  6. Durant la cuisson de la  tarte préparez le sirop de punchage, disposez tous les ingrédients dans une petite casserole, portez à frémissement et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un liquide sirupeux
  7. Dès la sortie du four, badigeonnez votre tarte avec le sirop de punchage, c'est prêt, laissez tiédir avant dégustation, RÉGALEZ-VOUS!

 

Publié dans Tartes, Dessert, patisserie

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
C
Quel beau travail ! La pâte d'abord ! Ta tarte est vraiment superbe. Je suis sous le charme.
Répondre
M
Absolument magnifique ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Répondre
G
Sublime ! il n'y a pas d'autre mot
Répondre
M
Elle est superbement tentante cette tarte !
Répondre
M
Je te l'ai déjà dit, elle est magnifique et surtout un bon anniversaire à ton blog qui est pour moi une grande source d'inspiration depuis plusieurs années.
Répondre