Boudin blanc de volaille aux morilles

Coucou les gourmets, Noël et jour de l'an sont passés et je n'ai pu vous raconter toutes les p'tites choses que j'ai mitonné pour ma bande... mais avant tout, je vous SOUHAITE UNE DOUCE et BELLE ANNÉE avec cette première recette de 2021 sur mon petit blog. J'ai servi ce plat pour changer du traditionnel chapon ou dinde et elle a fait l'unanimité, je me suis inspirée d'une recette du grand Alain Ducasse que j'ai simplifié, rien que ça, j'ai aussi ajouté de la cannelle car je voulais retrouver ce parfum de biscuit que j'adore, des boudins que fabriquait un boucher-charcutier de ma ville parti en retraite. Alors j'espère que vous testeriez ma recette un de ces quatre. Sur ce, prenez soin de vous et à bientôt pour de nouvelles tentations gourmandes ;-)

Ingrédients pour 5-6 personnes 

*** Les boudins aux morilles***

450g de blanc de poulet, 30g de beurre, 40g de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes lyophilisé, 22g de fécule de pomme de terre, 1oeuf et 1/2, 6g de morille + 2g de jus, 1 c à c de cannelle, sel et poivre du moulin

1. Chauffez le lait jusqu'à frémissement et parfumez-le avec la tablette de bouillon de légume puis réservez à feu doux
2. Trempez les morilles dans l'eau tiède durant 15 à 20 minutes, égouttez et réservez le jus
3. Coupez les blancs de poulet en dés grossièrement et mixez la viande très finement 
4. Passez la viande au tamis pour retirer les filaments de nerfs et remettez-la dans le mixeur
5. Ajoutez les oeufs, la fécule et la cannelle puis mixez de nouveau le tout puis versez les morilles et les 2g de jus de morilles puis continuez à mixez l'appareil en versant le lait tiède et obtenir une texture ferme et crémeuse. Poivrez le tout et goutez votre appareil à boudin avant de rectifier le sel comme vous aimez
6. Transvasez l'appareil à boudin dans une poche à douille et déposer 2 à 3 jolis boudins sur un film de cuisson avant de rouler et de serrer le tout dans le film 
7. Réservez au frais au moins 1/2 heures avant de passer à la cuisson
8. Dans un grand fait-tout portez l'eau à frémissement et baissez le feu à doux
9. Pochez les boudins 3 à 4 minutes dans l'eau frémissante, égouttez-lez et retirez les film étirable
10. Poêlez les boudin dans le beurre pour les dorer 2 à 3 minutes, c'est prêt, réservez le temps de préparer la sauce et l'accompagnement

***La sauce aux morilles***

80g de morilles sèches (ou 400g de fraiches), 1 échalote, 55g de beurre, 15cl de bouillon de volaille, 5 cl de jus de morilles filtré, 1 c à s de farine, 100g de crème fraiche, sel et poivre du moulin

1. Trempez les morilles dans l'eau tiède puis égouttez-les, rincez-les. Filtrez 5 cl de jus de trempage pour la sauce
2. Épluchez et émincez finement les échalotes et faites les rissoler avec les morilles dans 20g de beurre sans les colorer quelques minutes et réservez
3. Dans une casserole, faites fondre les 35g de beurre restant, ajoutez la farine puis faites le tout 2 minutes à feux doux en mélangeant au fouet. 
4. Mouillez le roux avec le jus de morilles et le bouillon de volaille, fouettez l'ensemble pour obtenir un jus lisse et ajoutez la crème. Faites bouillir le tout avant de baisser le feu à doux et laissez mijoter 2 minutes, salez et poivrez à votre goût
5. Versez les morilles à l'échalote dans la sauce, continuer la cuisson à feux doux 2 minutes , c'est prêt, servez avec la viande votre choix, ici, j'ai servi la sauce avec les boudins au morilles et du riz Basmati nature, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!