Terrine de faisan aux pistaches

Publié le par Lova P.R

Coucou les gourmands! Je suis heureuse de partager avec vous ma première terrine de faisan! C'est une spécialité de ma belle-maman qu'on adore à la maison. Elle nous a donné un beau faisan qu'on a gardé au congèle un moment et là je me suis enfin décidé à le cuisiner pour changer du traditionnel foie gras. Pour tout vous dire, la seule indication qu'elle a donné pour la recette c'était: les sortes de viandes doivent être à environ à 50/50 de quantité... et voilà je me suis débrouillée avec ça avec mon petit livre de "Rustica hors-série" et des tes tas de recettes croisées sur le net... Le "grammage" du sel a été un sacré débat avec mon homme et finalement tout est bien qui finit bien, l'assaisonnement est parfait pour nous. J'espère qu'un jour mes minettes à leur tour ouvriront le blog et tenteront cette recette ;-) Quant à vous, amusez avec vos goûts, c'est la meilleure recette que vous puissiez avoir! Je n'aurais certainement pas le temps de partager toutes mes recettes festives ici, mais en attendant je vous souhaite un bon début de semaine et prenez soin de vous!

Ingrédients pour 12 personnes (soit 2 terrines) - *Entre 5 et 2 jours avant dégustation*

800g de chaire de faisan désossée, 300g de lèche de faisan, 1200g de gorge de porc, 2 c à c de quatre épices, 2 c à c de mélange d'épices (poudre de gingembre, muscade, poivre noir), 3 c à c de sel( Voir pour environ 18g /kg pour le boucher), 2 grandes bardes de lard, 6 feuilles de laurier, 10cl de cognac + 15 cl pour la marinade des lèches, 6 gousses d'ail, 4 échalotes, 60g de pistaches émondées-concassées, sel et poivre du moulin, un peu d'herbes de Provence, 6 feuilles de laurier

  1. Plumez, videz et désossez le faisan (si vous le prenez à la boucherie, cette opération est déjà faite sinon votre volailler peut le faire pour vous)
  2. Faites mariner les 300g  de lèche de faisan dans 15cl de cognac, un peu de sel et de poivre ainsi que d'herbe de provence 24h avant de réaliser la terrine
  3. Hachez les 800g de chaire de faisan et la gorge de porc à l'aide de la grille moyenne de votre hachoir
  4. Épluchez et réduisez en purée l'ail et les échalotes
  5. Mélangez bien le tout et assaisonnez votre préparation avec les épices et les 10 cl de cognac, n'hésitez pas à goûter et à rectifier le sel selon vos goûts
  6. Tapissez vos terrines de bardes et placez-y une belle couche de hachis. Saupoudrez le hachis de quelques pistache que vous incrusterez bien dans la la viande. Déposez joliment une couche de lèche de faisan et ainsi de suite alternez une autre couche de hachis, de pistaches, de lèches an finissant par une belle dôme de hachis. Il est important de bien tasser la viande et les pistaches pour chasser l'air de votre terrine
  7. Décorez le dessus de la terrine avec les feuilles de laurier et couvrez-les
  8. Préchauffez le four à 170°C et enfournez les terrines au bain-mairie, dans une eau bouillante à 170°C durant 2 heures. 15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez les terrine et poursuivez la cuisson à 180°C avec de les dorez, c'est prêt, patientez 48 heures avant de déguster, RÉGALEZ-VOUS!

 

Publié dans Apéro, Conserve, Entrée, Volaille

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

gidelle 05/01/2021 20:49

elle me semble divine ta terrine! je suis fan! belle année à toi! bises

Jackie 21/12/2020 22:45

Très réussie ma Lova. Bravo. Bisous

Muriel 21/12/2020 14:27

Rien de mieux que les recettes familiales qui permettent le passage des savoirs faire... ta terrine est bien appétissante !

La cuisine de poupoule 21/12/2020 14:00

Une très belle terrines comme elle fait envie
Bonne journée bisous

mamie caillou 21/12/2020 09:30

c'est exactement ma recette, mais j'utilise de l'armagnac à la place du cognac !