Cannellonis de canard confit, sauce aux truffes

Coucou les amis, voici une recette qui m'a été inspiré par plusieurs recettes sur la toile et surtout parce qu'en Août, j'ai passé cap de la quarantaine et mes adorables collègues et amis m'ont offert des truffes et quelques produits dérivés. Alors Le week-end dernier seulement je me suis mise à élaborer ce régale pour honorer ce superbe cadeau! J'ai mis les petits plats dans les grands cette fois-ci pour honorer cette jolie truffe de Bourgogne et puis 40 ans ça se fête dignement n'est-ce pas ;-) Sur ce, à très vite pour de nouvelles aventures gourmettes et gourmandes!

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites et dégraissées, 12 feuilles de lasagnes, 2 oignons bancs, 3 gousses d'ail, 1 botte de persil plat, 400g de champignons de Paris, 20g de truffes de Bourgogne (en lamelle), 10cl de vin blanc sec, 15cl de fond de veau, 20 cl de crème liquide entière, sel et poivre du moulin, une casserole de bouillon de légumes bouillante, un peu de piment d'Espelette

1. Épluchez et hachez finement l'ail et les oignons puis ciselez finement le persil plat 
2. Nettoyez sous un filet d'eau les champignons de Paris et taillez-les en duxelles soit en tout petits dés
3. Faites revenir sans colorer l'ail et l'oignon, ajoutez les champignons de Paris, salez, poivrez et rissolez le tout à feu moyen voir doux pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajoutez le persil plat
4. Effilochez les cuisses de canard confites au couteau
5. Ajoutez les champignons de Paris au canard, rectifiez l'assaisonnement à votre goût
6. Versez le vin blanc dans une casserole avec le fond de veau, laissez évaporer l'alcool une dizaine de minute à feu moyen
7. Ajoutez les lamelles de truffe au jus de veau ainsi que la crème et laissez le mijotez à feu doux entre 15 et 20 minutes tout en mélangeant la sauce afin de la liée
8. Trempez vos feuilles de lasagne 2 minutes dans une casseroles de bouillons de légumes les unes après les autres pour les garnir
9. Garnissez alors les cannellonis avec une bonne cuillère à soupe de farce au canard , disposez les cannellonis dans un plat allant au four avec un fond de bouillon de légume, réchauffe-les environ 15 à 20 minutes à 160°C en posant dessus avec un papier cuisson, c'est prêt!
10. Servez chaud les cannellonis avec la sauce aux truffes et saupoudrez-les d'un peu de piment d'Espelette, RÉGALEZ-VOUS!