Briochettes "du mercredi"

Coucou les gourmands! Et voici une recette de petites brioches sur la base de la brioche mousseline et que j'ai baptisé ainsi parce qu'elle m'a dépanné au gouté mercredi dernier. La recette est toute simple, en moins 10 étapes c'est bouclée et la petite croûte de 2 sucres complets dessus donnent une texture et très jolis goût régressifs à ses gourmandise. Pas de long cette fois-ci, l'école à la maison m'a un vraiment vidé alors je vais à l'essentiel. Sur ce, je vous souhaite un chouette mercredi ;-) 

Ingrédient pour 4  petites brioches rectangulaires ou 7 boules de 50g environ

350g de farine, 70g de sucre de canne non raffiné, 200g d'oeufs (soit environ 4 oeufs), 13g de levure boulangère fraiche (ou 1 sachet de sèche soit 6g), 140g de beurre à température ambiante, 7g de sel (environ 1/2 c à c de sel), du sucre de canne complet et cassonade pour la finition, 1 jaune d'oeuf + 2 c à c de lait pour la dorure

1. Diluez la levure dans 2 cuillères soupe d'eau tiède et laissez agir jusqu'à ce que celle-ci mousse
2. Disposez dans le bol du robot muni d'un crochet, la farine, le sucre, le sel ainsi que les oeufs préalablement battus , pétrissez le tout 2 minutes avant d'avant d'ajouter la levure
3. Continuez ensuite à pétrir la pâte à brioche entre 15 et 18 minutes en incorporant au fur et à mesure le beurre mou et jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique; ainsi l'objectif est d'obtenir un joli réseau glutineux (CF. photo)
4. Décuvez la pâte ensuite et étalez-la grossièrement en épaisseur sur une plaque tapissé de film puis recouvrez-la de nouveau avec un autre film alimentaire avant de laissez la pâte au congélateur 30 minutes
5. Sortez la plaque du congélateur et laissez reposer une nuit votre pâte à brioche au réfrigérateur
6. Le lendemain, formez des boules de 52g, disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer ou les plaçant dans des emporte-pièce beurrés. Laissez doubler de volume vos pâton sous un lin sec à température ambiante à l'abri du courant d'air ou dans un four à 28°C avec un bol d'eau tiède durant 2H30 
7. Préchauffez le four à 180°C
8. Dorez vos briochettes avec le mélange jaune d'oeuf-lait puis saupoudrez-les avec le sucre complet et le sucre de canne
9. Enfournez-les 25 à 30  minutes à 180°C, laissez tiédir sur une grille, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!