Pain de seigle au levain #2

Hello les amis! Que vous dire à part que je suis atteinte par le virus de la boulange et en plus j'en redemande. À chaque post de pains, j'évolue , j'apprends, j'y prends goût et je teste... Une très jolie aventure dont on parle sans fin avec quelques "accros" comme moi le matin et beaucoup le soir... Bref, voici ma seconde recette de pain cuite sans cocotte. Ce n'est vraiment pas une mince affaire croyez-moi ou non le pain du pétrissage à la cuisson mais le challenge et le plaisir de réussir à déguster un bon pain au levain bien crépitant est si délectable qu'on est vite assidu ;-) Bref avant la prochaine recette de blog, continuez à prendre soin de vous et prenez plaisir à cuisiner! Bon week-end les gourmands!

Ingrédients

250g de farine de seigle T110, 150g de farine de blé T110, 260g d'eau, 120g de levain rafraichi ICI, 10g de sel, 60g de mélanges de graines (tournesol, sésame etc... juste pour un petit goût)

1. La veille de cuisson, procédez à l'autolyse en mélangeant la farine, les graines et l'eau 2 minutes au robot muni d'un crochet et laisser reposer 1 heure. Cette étape de l'autolyse, non négligeable, permet un meilleur lissage de votre pâte et ainsi réduire le temps de pétrissage; il permet aussi de mieux diffuser les arômes de vos farines et des éventuelles parfums type épices ou graines que vous ajouterez à votre pâte
2. Après une heure de pointage (repos), ajouter le levain et le sel séparément et pétrissez votre pâte à pain environ 30 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante telle une toile d'araignée épaisse. On appelle cela le réseau, comme évoqué dans ma précédente recette de pain au levain ICI
3. Décuvez votre pâte à pain dans un grand saladier et effectuez votre premier rabat. C'est à dire, ramenez les 4 côtés de votre pâte au centre de celle-ci en étirant la pâte vers le haut et formez une boule. Répétez cette opération 3 ou 4 fois si votre pâte est un peu molle en humidifiant légèrement vos doigts et en espaçant les rabats d'1/2 heures à chaque fois. 
4. Au bout du dernier rabat (généralement le troisième), laissez la pâte à pain au un pointage 1 heure avant de la façonner
5. Une fois façonnée, disposez votre pâte à pain dans un banneton destiné à cet effet ou un contenant type soupière à fond plat, couvrez-la d'un linge et réservez au frais une nuit
6. Le lendemain, sortez la pâte 1 heure à température ambiante sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et très légèrement fariné couvert d'un linge
7. Préchauffez le four à 250°C, convection naturelle, en disposant le lèche-frite tout en bas de votre four
8. Farinez à l'aide d'un tamis fin votre pâte façonnée et "gringez-la" (dessiner à la lame ou un cutter à défaut des motifs) à votre guise avec esthétique. Plus le "grignage est fait en biais et profond, plus les zones grignées se développeront et s'écarteront joliment durant la cuisson
9. Au bout du préchauffage de votre four (15 minutes environ), versez un grand verre d'eau sur la lèche-fritte pour diffuser de la vapeur dans le four très chaud et enfournez rapidement votre pain à mi-hauteur
10. Faites cuire le pain 30 minutes à 250°C puis 15 minutes 220°C. Une fois cuit, laissez votre pain 10 minutes four éteint et entrouvert avant de le laisser refroidir sur une grille, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!