Roulé d'agneau au pesto de roquette

Hello les gourmands! Voici une recette familiale et savoureuse que j'ai testé à tout hasard avec un surplus de pesto-maison, un pesto de roquette. bien sûr, vous pouvez changez le pesto de roquette par du pesto de basilic classique c'est tout aussi délicieux ;-) C'est la saison de l'ail nouveau du jardin et des courgettes au jardin alors j'avais décidé de mettre à l'honneur ce bel agneau. Une belle idée de repas de famille un dimanche non?

Sur ce, je vous souhaite un bon et agréable week-end les amis!

Ingrédients pour 6 personnes 

***Mon pesto basilic-roquette***

50g de basilic, 50g de roquette, 50g de pignon de pin, 70g de parmesan, 15 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

1. Lavez et essorez le basilic et la roquette
2. Torréfiez sans colorer les pignons de pin dans une poêle à sec
3. Râpez le parmesan
4. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse c'est prêt!

***Le roulé d'agneau***

1 épaule d'agneau désossées et dégraissée, 3 c à s de pesto basilic roquette + 1 c à s en plus, 2 c à s d'huile d'olive, 3 gousse d'ail en chemise, 4 échalotes, 20 cl de von blanc sec, sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Étalez l'épaule d'agneau sur une planche et badigeonnez-la généreusement avec 3 cuillère à soupe de pesto avant de la rouler et de la ficeler en rôti. Salez te poivrez votre rôti 
3. Disposez dans une cocotte sans le couvercle l'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise, les échalotes entières épluchées ainsi que le rôti et enfournez 1 heure
4. Arrosez 2 à 3 de jus de cuisson votre rôti durant la cuisson
5. En fin de cuisson, égouttez votre rôti et badigeonnez le de nouveau avec la cuillère à soupe de pesto restante, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper et de le servir
6. Pendant que le rôti repose, déglacez votre cocotte avec le vin blanc, grattez les sucs et écrasez l'ail et les échalotes, débarrassez l'ail de leur peau bien sûr. Portez la sauce à ébullition, assaisonnez à votre goût et servez ce jus dans une saucière
7. Tranchez votre rôti, servez la viande avec la sauce et les légumes de votre choix ( ratatouille, purée etc...), ici j'ai choisi des millefeuilles de courgettes en toute simplicité, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!