Salade d'ananas rhum-vanille sur fond de crème anglaise au lait de coco

Hello les gourmands, c'est mercredi, les enfants sont bien en vacances et moi je rêve de partir dans les iles tropicale comme mon pays par exemple.. lors pour palier mon manque, j'ai sauté sur l'ananas acheté ce week-end , pris du lait de coco (j'en ai toujours en réserve au cas où ...) et hop le dessert est en route pour le soleil, les tropiques et la mer! Joli mercredi pleine de gourmandise les amis ;-)

Ingrédients pour 5-6 personnes

*** Pour la crème anglaise au lait de coco ***

2 jaune d'oeufs, 30g de sucre de canne non raffiné, 25 cl de lait de coco, les graines d'1/2 gousse de vanille

1. Porter à ébullition la vanille et le lait de coco
2. Faites blanchir au fouet le sucre avec les jaunes d'oeufs
3. Versez le lait de coco vanillé chaud sur le mélange jaune-sucre, mélangez vigoureusement au fouet
4. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire l'appareil sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère à la fois
5. Disposez dans un bol, filmez au contact, laissez refroidir la crème et réservez au frais, c'est prêt!

Cette crème peut aussi accompagner un gourmand moelleux au chocolat ;-)

*** Pour la salade d'ananas ***

1 bel ananas, 30g de sucre de miel d'acacia, 1/2 gousse de vanille, 5cl de rhum

1. Épluchez et retirez le centre de l'ananas et taillez le en petits dés
2. Fendez la vanille en 2 , extrayez les graines et disposez l'ensemble dans une petite casserole
3. Ajoutez le miel et le rhum à la vanille, portez le tout à frémissement et laissez refroidir
4. Ajoutez le mélange vanille-miel-rhum aux dés d'ananas, mélangez et laissez mariner le tout au moins une heure au frais, c'est prêt!

*** Le dressage ***

la crème anglaise au lait de coco et l'ananas mariné

1. Versez au quart de vos verrines de la crème anglaise
2. Ajoutez par dessus délicatement les dés d'ananas marinés, servez bien frais, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!