Mini-pizzas au jambon de Parme, basilic, Mozzarella di Bufala

Hello les gourmands, on a chaud par ici avec la canicule mais cela ne nous empêche d'apprécier les bons moments apéritifs entre amis n'est-ce pas ;-) au frais bien sûr! Enfin presque car heureusement pour moi que j'ai un four extérieur sinon l'apéro se limiterait au dips  et aux mini-légumes ;-) Et oui, même avec mon four à paroi froide je n'ose l'allumer car à l'ouverture c'est plus la canicule la maison est four à elle toute seule! Bref revenons à mon apéro, c'est un apéro tout simple que j'ai servi hier soir à ma bande et ma coupine "poucinette", totale improvisation, simple et efficace qui a ravi les papilles de ma bande ;-) Dernière règle avoir toujours de la sauce tomate maison ou non en bocal, une pâte à pizza maison (congelée maison ici) ou du commerce et surtout cet excellent jambon de Parme IGP et chapeauté par un consortium ;-) Merci à l'agence Fort et Clair pour ce délicat et délicieux cadeau, on n'en s'en lasse pas à la maison! Allez zouh, le week-end et la chaleur continue, rester au frais!

***Ingrédients pour 20 mini pizzas***

> Pour la sauce tomate, ici pour 2,20l (ou sauce tomate bio ou artisanale du commerce) (peut se préparer à l'avance et se garde en conserve)

2,5 kg de tomates, 2 petites oignons roses, 3 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraiches (thym, basilic, estragon), 5 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de sucre, sel et poivre du moulin

1. Épluchez l'ail et les oignons puis émincez-les finement

2. Épluchez les tomates (facultatif mais plus agréable) et découpez-les en dés grossièrement

3. Faites revenir dans l'huile d'olive chaude l'ail et les oignons sans les colorer et ajoutez les tomates

4. Ajoutez les herbes et le sucre puis salez et poivrez 

5. Mélangez, couvrez, laissez mijotez à petit feu 1h30 puis passez au mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement si besoin à votre goût

6. Mettez en bocal et stériliser 1H30 à 100°C

7. Stockez dans dans le noir dans un endroit propre et sec, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!

> Pour la pâte à pizza maison (ou pâte à pizza rectangulaire du commerce)

500g de farine T55, 260ml d'eau tiède, 1,5 c à s d'huile d'olive, 1c à c de sel, 20g de levure boulangère fraiche

1. Diluer la la levure dans 60ml l'eau tiède et patientez 5 à 10 minutes avant qu'elle ne mousse

2. Mélangez la farine, l'huile d'olive et le sel puis ajoutez la levure diluée, pétrissez la pâte

3. Versez le reste d'eau tiède à la pâte jusqu'à ce qu'à ce que celle-ci forme une boule et se détache de votre bol

4. Couvrez la boule de pâte avec un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit sec à température ambiante à l'abri des courant d'air ou dans un four éteint préalablement préchauffé à 50°C entre 1 heure à 2 heures

5. Au bout de temps, étalez la pâte en un grand rectangle de 35X25  

> Pour les mini-pizzas

La pâte à pizza rectangulaire, 20 c à s de sauce de tomate, 10 tranches de jambons de Parme fines, 20 billes de mini-mozzarella di Bufala, 20 feuilles de basilic grand vert, 20 petites fleurs ou têtes de basilic fin vert, huile d'olive, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200°C

2. Découpez en 20 petits rectangles votre pâte à pizza

3. Étalez une cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque rectangle de pâte à pizza et enfournez 10 à 12 minutes 

4. Déposez une feuille de basilic grand sur chaque pizza puis une demi tranche de jambon de Parme et enfin une bille de mozzarella

5. Poivrez légèrement les mozzarellas et arrosez d'un petit filet d'huile d'olive avant de déposer sur chacune d'elle une petite fleur de basilic fin vert, c'est frais, RÉGALEZ-VOUS!