Spandauer med creme (Viennoiserie danoise à la crème)

Hello les amis, cri du coeur...! "Enfin le week-end!!!" C'est aussi le temps des amis, de la famille, des apéros, des petits-déjeuner gourmands et des brunchs!!! Justement, aujourd'hui, je vous raconte mes petites viennoiseries danoises qui ont failli me servir pour la dernière Foodista Challenge et finalement les brioches belges ont rapporté le match... mais je vous rassure que ces petites viennoiseries son juste top! Vous pouvez les réaliser soit avec la pâte à croissant levée soit avec une pâte feuilletée classique, j'ai nettement une préférence pour la pâte levée ;-) 

J'ai trouvé la recette avec la pâte feuilletée dans le livre "J'adore La cuisine Hygge" aux éditions Solar que je me suis offert cet hiver, quant celle avec la pâte levée, j'ai adoré la recette de Rdv aux mignardises qui m'a totalement séduite! Résultat des courses, j'ai mixé à ma sauce les 2 recettes et je peux vous dire que c'est une bombe!!! (enfin... pour moi ma bande ;-))

Allez zouh, tous à la boulange ;-) Beau week-end les gourmands!

Ingrédients pour 12 viennoiseries

***Pâte feuilletée levée***

*Pâte fermentée*

200g de farine, 100 ml d'eau,tiède, 1/2 cc levure boulangère, 55g de beurre mou

1. Mélangez tous les ingrédients à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène
2. Laisser lever la pâte dans un bol, couvert d'un linge dans un bol dans un endroit sec et à température ambiante minimum 5 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume

*La pâte à croissant*

La pâte fermentée précédente, 400g de farine, 70g de sucre, 1cc de sel, 1 cs de levure boulangère, 175 ml de lait tiède, 250g de beurre de qualité bien froid

1. Une fois la pâte fermentée bien levée, pétrissez tous les ingrédients au robot sauf les 250g de beurre pour obtenir une pâte lisse
2. Abaissez les 250g de beurre en carré entre 2 papiers sulfurisés et réservez au réfrigérateur
3. Formez une boule et filmez la pâte et réservez au congélateur 20 à 25 minutes
4. Au bout de ce temps sortez la pâte, déposez le beurre froid au centre, enveloppez-le avec la pâte 
5. Étalez ce carré de pâte au beurre en un grand rectangle et réalisez 1 tour double puis tourner d'1/4 de tour
6. Effectuez ensuite 1 ou 2 tours simples en tournant votre pâte d'1/4 de tour 
7. Réservez de nouveau la pâte minimum 20 minutes au congélateur

***Les viennoiseries***

350g de pâte levée (congelez le reste sous film), 1/2 gousse de vanille égrainée, 20g de fécule de maïs, 3 jaunes d'oeufs +1 jaune d'oeuf pour la dorure, 25 cl de lait, 80g de sucre cassonade, 100g de sucre glace, 40g de noisettes concassées, 12 c à c de confiture de votre choix ( pour moi une gelée de groseilles), 3 c à s de jus de de citron, un peu de farine pour le plan de travail

1. Faites bouillir le lait avec la vanille (gousse fendue + graines)
2. Blanchissez au fouet le sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajoutez la fécule
3. Versez en filet le lait chaud sur le mélange précédent, remettez le tout dans la casserole de lait à feu moyen et fouettez jusqu'à épaississement de la crème
4. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir au frais et filmez, transvasez la crème dans une poche à douille et réservez de nouveau au réfrigérateur
5. Étalez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et y découper 12 carrés de 10 cm
6. Déposez au centre de la pâte une noix de crème à l'aide de la poche à douille puis rabattez les quatre pointes au centre en recouvrant la crème
7. Préchauffez le four à 180°C
8. Mélangez le dernier jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau et dorez les viennoiseries
9. Appuyez au centre de chaque pâte et y déposez une cuillère à café de confiture.  Enfournez 25 à 30 minutes selon votre four jusqu'à ce que les viennoiseries soient bien dorées. Juste à la sortie du four parsemez de noisettes torréfiées et concassées vos viennoiseries
10. Laissez refroidir vos viennoiserie et préparez le fondant à ce moment là
11. Fouettez le sucre glace avec le jus de citron et versez en filament celui-ci sur les viennoiseries froides, c'est prêt!

A déguster au petit déjeuner, brunch ou à l'heure du thé, RÉGALEZ-VOUS!