Crêpes au rabiola, thym-citron et jambon de Parme

Hello les gourmets! Voici une deuxième recette qu'on a adoré à la maison avec ce si beau produit artisanal et multi séculaire qu'est le jambon de Parme. Pour rappel, Florine m'avait offert un beau coffret de 3 barquettes de ce magnifique produit italien avec 3 recettes à tester. Ma smala et moi avons donc particulièrement apprécié 2 recettes dont l'Aperitivo aux olives, pommes de terre et jambon de Parme et ces crêpes. Ce qui me suivent sur le blog savent que lorsque je teste les recettes des autres, je l'arrange toujours une pointe à ma sauce ;-) En effet, ici, la recette de la béchamel c'est la mienne puisque Florine n'a pas imposé sa composition et pour le reste j'ai été disciplinée sauf pour le thym! Ah oui, je suis une inconditionnelle du thym-citron de mon jardin :-)

La seule chose dont je n'ai pas échappé reste la qualité du jambon de Parme finalement, un produit jalousement protégé par une AOP (Appellation d'origine contrôlée) et un Consortium de tutelle situé à Parme.... Alala... un jour j'irais à Parme, je me le promets!

En attendant, on file en cuisine illici-presto parce que la gourmandise c'est maintenant ou jamais non? Beau week-end les gourmands!

Ingrédients pour 8 personnes

***La pâte crêpe***

200ml de lait, 2 oeufs, 70g de farine, 1 pincée de sel, poivre du moulin

1. Battez les oeufs avec la farine en éliminant les grumeaux
2. Ajoutez le lait avec une pincée de sel et de poivre du moulin
3. Laissez reposez la pâte au moins 30 minutes

***La béchamel***

20g de beurre, 20g de farine, 25 cl de lait, 3 pincées de noix de muscade râpée, 1 c à c de jus de citron, sel, poivre du moulin

1. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez d'un trait la farine. Mélangez le tout
2. Mouillez la pâte petit à petit avec le lait en fouettant le tout jusqu'à obtention d'une crème épaisse homogène et sans grumeaux 
3. Ajoutez la noix de muscade, le sel et enfin le poivre du moulin en fouettant la béchamel puis le jus de citron et réservez au chaud

***La crêpe garnie***

Du beurre pour la cuisson, 150g de tranches de jambon de Parme, 120g de parmesan râpé, 300g de rabiola (ou à défaut du fromage de chèvre frais), 8 c à s de béchamel, 8 brins de thym-citron (ou thym classique), 8 tranches de jambon de Parme (pour la déco)

1. Chauffez une poêle antiadhésive, graissez avec une pointe de beurre et versez une louche de pâte à crêpe dans la poêle
2. Faites cuire la crêpe des deux faces
3. Préchauffez le four à 180°C
4. Dans un petit saladier, mélangez le rabiola, le parmesan, du thym-citron, le sel, le poivre et la béchamel 
5. Étalez sur chaque crêpes le mélange précédant avec quelques tranches de jambon de parme
6. Repliez la crêpe en triangle et disposez)les sur une plaque allant au four, tapissée de papier cuisson
7. Saupoudrez les crêpes avec un peu de parmesan râpé et un peu de beurre
8. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, c'est prêt

Servez bien chaud avec une petite salade et quelques tranches de jambon de Parme, RÉGALEZ-VOUS!