Rillettes aux 2 truites, poivre de Voatsiperifery et baies roses

Hello les amis, voici une petite recette de rillettes super simple et que ma bande de gourmands n'a pas boudé. Ce n'est pas tout à fait une recette diète mais comme on dit avec mes collègue et copines au boulot "foutu pour foutu..." Enfin juste côté kilos mais côté apéro, tout n'était pas perdu à vrai dire, un p'tit blanc du domaine E.Guigal, Côte du Rhône, simple, floral et frais est venu harmoniser notre petite détente apéritive, l'affaire était alors parfaite chez moi ;-)

Mon partenaire Les Caves, revendeur de vin en ligne, regroupant des experts sélectionneurs de bons vins, nous ont encore ravi avec ce blanc de la vallée du Rhône.

J'ai voulu changer des rillettes de saumon avec mes truites françaises et bien évidemment, cuisine métissée exige, je me suis permise de parfumer tout ce petit monde avec le poivre de Voatsiperifery et les baies roses de ma chère île natale, Madagascar... Promis, c'est une merveille les amis, du moins pour ma bande et moi ;-)

Alors zouh à vos tabliers et ensuite direction l'apéro, Tchintchin!!!

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

300g de filet de truite (sans peau), 150g de truite fumée, 100g de beurre doux pommade, 50g  de fromage de frais, le jus d'1 citron tigré (ou 1/2 citron classique), 2 c à s d'huile d'olive, 40 graines de poivre de Voatsiperifery, 20 graines de baies roses, poivre noir du moulin 

Pour le court bouillon, 1 dizaine de feuille de coriandre, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc 1 oignon, 1 carotte, 2 clous de girofle, 1,5 d'eau, 1 c à c de mélange de poivre noir et de baies roses

1. Épluchez et lavez les carottes puis taillez-les en rondelle grossièrement. Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Dans un faitout, versez l'eau, le vin le bouquet garni, les carottes, 3 tours de poivre du moulin et 10 graines de baies roses puis laissez mijotez le tout à feu doux jusqu'à tendreté des carottes.
2. Une fois les carotte cuites, éteignez le feu, disposez les feuilles de coriandre et les filets de truites dans le bouillon à couvert durant 15 minutes
3. Au bout de ce temps, égouttez les filets de poisson et réservez 2 cuillères à soupe de bouillon. Effilochez le poisson à la fourchette (pas au mixeur pour moi!) 
4. Taillez au couteau finement les tranches de truite fumée et ajoutez-les à la truite cuite.
5. Arrosez le poisson avec le bouillon et ajoutez le beurre pommade, le fromage frais, le jus de citron, l'huile d'olive et quelques coup de moulin à poivre. Ciselez finement le bouquet d'aneth, écrasez au pilon les poivres de Voatsiperifery et de baies roses puis ajoutez le poivre et l'aneth 
6. Mélangez le tout à la fourchette afin d'obtenir une mixture crémeuse, c'est prêt!

Servez ces rillettes avec des tranches de bon pain frais ou des toasts, RÉGALEZ-VOUS!

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.