Joue de boeuf en bourguignon

Voici un plat de saison qui a régalé ma bande un dimanche et qui pourrait régaler la votre. Incontournable dans ma région d'adoption, La Bourgogne, je ne pouvais ne pas publier cette recette que j'ai pêché dans un vieux hors-série du magazine Télé Star, oui oui toutes les sources sont bonnes à la gourmandise n'est-vce pas...je l'ai retrouvé au fond d'un tiroir un xweek-end et j'ai une pointe arrangé la recette à ma sauce.

J'ai choisi la joue de boeuf car c'est un morceau si tendre et savoureux mais il sera peut-être nécessaire d'en commander chez votre boucher préféré ;-)

Bref comme on dit en Bourgogne: "fier d'être bourguignon!!!" ben "viendez marander" (venez manger) mon plat avec les yeux et même plus si vous réalisez la recette n'est-ce pas?

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

1,2kg de joue de boeuf, 1 bouteille de bourgogne rouge(75cl), 2 gros oignons, 200g de poitrine de porc 1/2 sel, 40g de beurre, 2 belles gousses d'ail, 3 carottes, 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin), 250g de de petits champignons de paris, 150g d'oignons grelots, huile d'olive, sel, poivre

1. La veille, préparez la marinade. Épluchez les oignons, les gousses d'ail et une carotte, coupez-les en 4 et ajoutez-les au vin rouge et au bouquet garni puis poivrez la marinade. Faites mariner une nuit la viande au frais dans cette marinade de vin rouge aromatisé
2. Le lendemain, 1h avant cuisson, pour que la viande soit à température ambiante, égouttez-les et réservez la marinade et les aromates dans 2 bol distincts
3. Émincez les oignons, pressez les gousses d'ail puis épluchez et découpez le reste de carottes en biseau 
4. Découpez la poitrine demi-sel en grosses allumettes
5. Préchauffez le four à 180°C
6. Faites dorer les allumettes de poitrine de porc avec les oignons émincés dans 20g de beurre et un peu d'huile d'olive, réservez puis remplacez par la joue de boeuf
7. Remettez le tout dans la cocotte, salez et poivrez puis ajoutez l'ail pressé, les carottes en biseau ainsi que le bouquet garni de la marinade et portez à frémissement le vin, cocotte ouverte
8. Laissez ensuite mijotez la viande, 2h1/2 au four, cocotte fermée
9. Épluchez les oignons grelots et faites-les revenir avec les champignons de paris environ 10 minutes à la poêle avec le reste de beurre, salez et poivrez, si vous n'arrivez à évaporer tout l'eau des champignons, récupérez-le et versez-le sur la viande qui mijote, cela parfumera votre boeuf
10. Au bout de 2h1/2 si la sauce vous semble un peu liquide, poursuivez la cuisson au four, cocotte ouverte encore 15 à 20 minutes, retirez le bouquet garni de la cocotte et versez les champignons et les oignons grelots sur la viande avant de servir, c'est prêt !

Accompagnez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles au beurre, RÉGALEZ-VOUS!