Filets de sabre à la sauge et crème de curcuma

Coucou les gourmets! Aujourd'hui je vous raconte une histoire de p'tits poissons ...pas dans l'eau mais dans du curcuma et de la sauge, vous savez ce super rhizome orange et cette herbe aromatique aux jolies fleurs violettes avec de grandes feuilles qui se marie bien avec la viande grasse! Et oui après la Batlle Food sur le thème des roulés, j'ai continué à rouler, rouler, rouler des tas de trucs dans ma cuisine, et oui je suis comme ça, une fois lancée, on ne m'arrête plus hihihi!

Mais je sais que la sauge est une herbe forte avec du poisson, mais justement, tout est là! J'ai tout de même lardé mes sabres, avec mes 2 adeptes de viande et surtout de lard à la maison, il fallait trouver une astuce pour faire accepter mes filets de poisson aux herbes... finalement c'est passé comme une lettre à la poste, au choix, certains ont retiré la sauge lors de la dégustation, pas grave car celle-ci avait déjà bien parfumée mon lard et mon poisson, quant à d'autres, ils ont tout dévoré. Alors je me suis dis, comme j'ai réussi à prendre quelques photos avant le repas ce jour là et qu'ils ont tout englouti, YES, et bien je vais vous raconter mon plat de poisson pas "si mal que ça" ;-)

Sur ce, bon samedi à tous et grosses bises gourmandes :-)

Ingrédient pour 5 à 6 personnes

12 filets de sabre sans arrêtes et sans peau (préparé par votre poissonnier) , 12 lamelles de poitrine de porc nature, 12 grandes feuilles de sauges lavées et essorées, 6 tomates rondes mondées (épluchées), 2 c à c de curcuma, 4 c à s de crème liquide, le jus d'1/2 citron jaune, 20g de beurre 1/2 sel, 1 bouquet de ciboulette, huile d'olive, sel, poivre du moulin et un peu de fleur de sel

1. Salez et poivrez les filets de sabre
2. Déposez sur chaque filet une lamelle de lard et une feuille de sauge coupée en deux dans le sens de la longueur puis roulez le tout puis ficelez le roulé avec une ou deux feuilles de ciboulettes selon la taille de votre ciboulette
3. Badigeonnez chaque poisson roulé d'huile d'olive puis salez et poivrez celui-ci de nouveau
4. Préchauffez le four à 180°C
5. Disposez les roulés de poisson dans un plat anti-adhésif ainsi que les tomates rondes mondées au centre du plat
6. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive les tomates et enfournez le tout 15 à 20 minutes à 180°C
7. Récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole et couvrez le plat de poisson hermétiquement avec du papier aluminium pour maintenir au chaud
8. Faites frémir le jus de cuisson dans une petite casserole, rajoutez le jus de citron et liez la sauce avec le beurre et la crème
9. Assaisonnez enfin votre sauce avec une pincée de poivre et le curcuma, ciselez une peu de ciboulette restant, versez celle-ci dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes en remuant au fouet
10. Servez le poisson avec cette crème de curcuma, une tomate et du riz blanc nature
11. Arrosez d'un filet d'huile d'olive vos tomates et saupoudrez d'un peu de fleur de sel, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!