Roulé thé Matcha, confit d'abricot - Battle Food #44

Coucou les amis, voici une recette que j'ai trouvé terriblement bizarre niveau réalisations et gustatives mais pourtant tellement gourmands que j'ai réalisé pour le gouter de mes minettes hier, et oui y en a qui ont de la chance.

J'ai repéré cette merveille sur la Masterclass de mon chouchou de pâtissier Christophe Michalack, encore lui? oui je sais, je sais mais ce mec est un génie de la pâtisserie mais ça vous le saviez déjà ;-)

Bref c'est une recette a été réalisé à la Masterclass par une certaines Charlotte Toulouse que je salue au passage et qui l'a carrément mieux roulé que moi! Mais comme je dis souvent, les recettes c'est comme les humains, ça compte beaucoup la beauté intérieure n'est-ce pas hihihi (automotivation :-) )

Pour cette Battle Food #44, j'en ai roulé des choses dans ma cuisine mais c'est celle que j'ai choisit de présenter pour sa gourmandise même si elle n'est pas parfaite pour moi, ah oui la Battle Food c'est quoi? Vous savez c'est un de mes rendez-vous mensuels préférés avec mes copines et quelques copains blogueurs et ou amoureux de la popotte,! Ce défi de gourmets a été créé par Carole de Sunrise Overseas en 2012 et à chaque édition le parrain ou la marraine élue nous colle un chouette thème, ici Florence de Au Fil du Thym, la précédente marraine a choisit Bénédicte de Douceurs Maison et nous embarque avec son thème ROULÉ DANS TOUS SES ÉTATS

Bref, trêve de blabla voici la recette d'un roulé de PÂTE à CHOU (oui oui c'est bien ça) que j'ai suivi scrupuleuse suivi sauf qu'arrivée à la garniture, je suis complètement partie ailleurs, pas de griottes comme dans la recette originale et avec ma chantilly que j'adore ;-) Fallait bien que je me jette sur mes 9 kg d'abricots... mais bon pour le moment et pour cette recette, j'ai juste écoulé 450g entre 2 ou 3 "picores" aux environs de 700g avec mes minettes hahaha...!

J'avoue ce n'est le plus beau roulé du siècle mais je vous promets il est vraiment chouette en bouche, c'est frais et extrêmement gourmand ;-)

Biscuit Pâte à chou au matcha

75g d'eau, 75g de lait, 3g de sucre, 3g de sel, 65g de beurre, 70g de farine, 150g d'oeufs (soit 3 pour moi avec 10g de plus), 50g d'huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre), 150g de de blancs d'oeufs ( 4 blancs), 15g de sucre vanillé (2 sachets), 65g de sucre, 2 c à c de thé matcha (épicerie asiatique ou magasin de thé)

1. Faites bouillir dans une casserole, le lait , l'eau, les 3g de sucre, le sel et le beurre
2. Retirez la casserole du feu et rajouter en une fois la farine
3. Desséchez la pâte à feu moyen et transvasez-la dans un saladier, laissez tiédir 2 à 3 minutes
4. Une fois tiède, rajoutez un par un les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène
5. Rajouter l'huile de pépin de raisin et mélangez le tout
6. Battez les blancs en neige, quand ils commencent à être ferme, rajouter le sucre vanillé et le sucre blanc en 3 fois pour les serrer
7. Incorporez les blancs fermes à la pâte à choux et le thé matcha
8. Etalez l'appareil sur du papier cuisson graissé et faites cuire 15 minutes à 170°C
9. Réservez la pâte avec un linge propre et humidifié par dessus

Confit d'abricot

450g d'abricots frais dénoyautés, 30g de sucre semoule, 30g de miel, un brin de romarin, une gousse de vanille

1. Lavez, dénoyautez et coupez en 4 les abricots
2. Faites chauffez dans une casserole le miel et le sucre, portez à ébullition et rajoutez les morceaux d'abricots avec la vanille fendue en 2 ainsi que le brin de romarin
3. Mélangez le tout , baissez le feu et laissez compoter les fruits 10 minutes à feu moyen
4. Réservez au réfrigérateur pendant 1h et réservez

Chantilly à la vanille

250g de crème liquide bien froide, 150g de mascarpone, 5 c à s de sucre glace, les graines d'une gousse de vanille

1. Détendez le mascarpone avec les graines de vanille dans un saladier froid
2. Versez la crème liquide et battez le tout en augmentant au fur et à mesure la vitesse de votre batteur électrique ou votre robot
3. Rajoutez avant que ce ne soit ferme le sucre glace en 3 fois
4. Une fois le la chantilly montée, réservez la moitié dans une poche à douille au réfrigérateur avec une douille de St Honoré et l'autre moitié dans un bol

Le dressage

1. Etalez une belle couche de chantilly, environ 1 cm, sur la pâte à chou à la spatule
2. Disposez en alignant par ci par là des abricot égouttés de leur sirop, réservez quelque un pour la décoration
3. Roulez le biscuit et laissez reposez réfrigérateur au moins 1h
4. Avant de servir, dressez la chantilly à l'aide d'une douille St Honoré et disposez quelques abricots et fleurs comestibles par dessus, RÉGALEZ-VOUS!