Magret de canard séché aux baies et poivres de Madagascar

Cela fait un moment que je louche sur cette recette sur la toile, plutôt adepte du "manger moins mais manger mieux", je sais que le magret n'est pas une viande bon marché mais préférez, si vous le pouvez bien sûr, un beau magret fermier de chez Mr le boucher, avec des canards élevés par des producteurs locaux et en acheter que 2 à 3 fois par an au maximum, plutôt que d'en consommer plusieurs fois des canards industriels...Ça c'était la p'tite parenthèse... Revenons à nos moutons ou plutôt à nos canards, je me suis mise donc à tester le magret séché maison en y ajoutant les bonnes épices que je suis allée chercher chez Mr et MME Jim au fin fond de Fénérive Est à Madagascar en Juillet dernier. C'était un merveilleux voyage en famille et comme je voulais être sûre des saveurs de mon premier test de magret séché maison, j'ai misé sur la qualité des ingrédients en choisissant un magret de chez mon boucher ainsi que les épices bio de Madagascar et le romarin et le thym de mon jardin! Et oui cet hiver est particulièrement doux en Métropole cette année, que les herbes frais de mon jardin sont toujours aussi verts. Alors direction la cuisine pour une popotte apéritive simple et efficace, testée et approuvée par ma bande de gourmands.

Ingrédient

1 magret de canard

500g de gros sel de Noiremoutier (ou Guérande ou Ifaty)

Mélange de poivre noir de Madagascar, baies roses, graines de coriandre moulu au pilon ou au moulin

1 bouquet de thym frais

1 bouquet de romarin

1. Au fond d'un petit plat à gratin, étalez la moitié de gros sel , déposez le magret dessus, saupoudrez d'un peu de mélange de poivres et recouvrez du reste de sel
2. Veillez à ce que la viande soit bien recouverte de sel
3. Réservez au réfrigérateur une nuit, pas plus pour que la viande ne soit pas trop salée
4. Retirez tout le sel sous et sur le magret, rincez-le à l'eau froide et séchez-le correctement avec un torchon propre puis avec du papier absorbant.
5. Saupoudrez un torchon propre et sec de mélange de poivres et d'herbes, déposez le magret au milieu de celui-ci et assaisonnez de nouveau le canarde d'aromates
6. Enveloppez le magret dans le torchon et conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, l'endroit le moins humide de votre frigo
7. Affinez ainsi la viande durant au moins 15 jours à 3 semaines idéalement, c'est prêt à déguster

Vous pouvez servir le magret séché avec une salade de mesclun ou le déguster à l'apéro telle une charcuterie, régalez-vous!