Savarin au rhum, orange & vanille - Bataille Food #30

La bataille Food #30 a sonné, rencontres gourmandes sur la toile créées par Jenna du Bistro de Jenna , une marraine ou un parrain est nommé en fin de bataille et cette fois-ci, Bénédicte, la nouvelle marraine, du blog Douceurs Maison a choisi un terme haut en couleur en choisissant 2 contraintes imposées:

1 ingrédient ORANGE accompagné

d'1 ou plusieurs épices.

Encore un programme bien alléchant comme celui de la précédente marraine Lillie de La cuisine de Lillie avec ces châtaignes et ses marrons. Pour cette bataille je me suis auto défiée en réalisant une recette ou plutôt le croisement de 2 recettes de la grande blogueuse Mercotte, à quelques détails près! La recette délicieuse et bien gourmande de ces savarins associé au sirop au rhum, orange et vanille de son baba. Ah oui, c'est quoi la différence entre le baba et le savarin??? D'après l'histoire et Mercotte elle-même, la pâte à baba contient du raisins secs et le savarin non. Bon ben allez y pour cette bataille les amis et régalez vos yeux en attendant de réaliser les recettes des participants ;-)

Ingrédients pour 6 gros savarins ou 12 petits

La pâte

60g de lait entier, 30g de crème fleurette, 3g de sel, 7,5g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 16g de levure fraîche boulanger, 200g de farine tamisé, 2 oeufs, 60g de beurre 1/2 sel

1. Faites tiédir le lait et la crème aux environs de 30°C maxi 37°C et y dissoudre le sel, le sucre et la levure

2. Dans le bol de votre votre robot, pétrissez la farine avec le mélange de lait et de levure et 1 oeuf

3. Continuez de pétrir et rajoutez le 2ème oeuf pour obtenir un appareil lisse et brillant

4. Faites fondre le beurre et versez-le sur la pâte sans mélanger et enfin couvrez le tout avec un torchon propre et sec dans un endroit chaud à 27°C environ pendant 1/2 heures

5. Lorsque la pâte a doublé de volume et que le beurre se retrouve en dessous de celle-ci, mélangez l'appareil avec une maryse pour qu'elle soit lisse et homogène

6. Remplissez les moules à baba au 3/4 , idéalement avec une poche à douille mais ici je les ai garnie à la petite cuillère

7. Laissez pousser une 2ème fois la pâte 1/2 heures de nouveau, recouverte de linge

8. Préchauffez le four à 200°C

9. Enfournez 5 minutes à 200°C puis baissez la température à 180°C durant 20 minutes, surveillez à l'oeil à partir de la 15 ème minute

Le sirop

750g d'eau, 380g de sucre, 20g de sucre vanillé, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 1 verre de jus d'orange, 170g de rhum

1. Portez à ébullition l'eau, les sucres et le jus d'orange

2. Rajoutez hors du feu, la vanille fendue en 2 et grattée, la badiane et le rhum

3. Couvrez la casserole et laissez infusez entre 20 et 30 minutes, c'est prêt

La chantilly à la vanille

25 cl de crème fleurette bien froide, 15g de sucre, 15g de sucre vanillé, 30g de sucre glace tamisé, les graines d'1 gousse de vanille

1. Montez la crème avec les graines de vanille

2. Ajoutez à la fin les 3 sucres et mettez le tout dans une poche à douille au frais

Le montage

1 orange pelée à vif et détaillée en quartier

1. Imbibez généreusement les savarins dans le sirop et les égoutter sur une grille

2. Garnissez de chantilly le centre des savarins une fois froids

3. Finissez la décoration avec une ou deux suprêmes d'orange , REGALEZ-VOUS!