Tarte aux mirabelles, baies de Szechuan, flambée au rhum brun

Voici une tarte de saison qui a ravi ma petite famille à l'heure du gouter hier, une tarte classique mais pas vraiment.. vous commencez à connaitre mes p'tites fantaisies culinaires, les baies Sizechuan apportent un peu de pep's à l'affaire avec son goût poivré et citronné et ces baies se marient merveilleusement bien avec la vanille et le rhum brun de mon île. Alors trêve de papotage voici ma gourmandise du weekend ;-)

La pâte sablée

200g de farine T45 + 20g pour le plan de travail, 80g de sucre glace, 25g de poudre d'amandes,1 pincée de sel, 100g de beurre 1/2 sel ,1 oeuf entier

1. Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes
2. Tamisez le mélange précédent sur votre plan de travail et ajoutez le beurre assouppli coupé en dés par dessus puis mélangez le tout du bout des des doigts sans trop faire fondre le beurre afin d'obtenir un appareil proche du sable
3. Faites une fontaine avec le sablage obtenuet ajoutez et l'oeuf battu à la fourchette, incorporez le sablage petit à petit dans la fontaine
4. Ecrasez rapidement la pâte à pleines mains sans trop pétrir et formez une boule.
5. Aplatissez la boule à la mainen la fariant légèrement et enveloppez la dans un film alimentaire. Placez-la pâte au réfrigérateur 1h minimum ou au congélateur 20 minutes
6. Farinez le plande travail et étalez le pâte au rouleau puis piquez-la avec une fourchette
7. Beurre votre moule à tarte généreusement de beurre mou ou tapissez -la de papier cuissonet collez-la bien au parois
8. Découpez l'éxcédent de pâte et placez votre moule au frigo durant 30 minutes
9. Déposez une feuille de papier sulfurisée sur la pâte en recouvrant les bords. Recouvrez-la avec des poids de cuisson(Légumes secs ou riz) puis faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir, enlevez les poids de cuissons et ganissez-la

​La garniture

500g de mirabelles dénoyautées, 200g de mirabelles entières, 20g de beurre, 20g de sucre vanille, 1 gousses de vanille, 6 baies de Sezchuan réduites en poudre, 1 bouchon de rhum brun

1. Faites fondre le beurre dans une poele et faites y revenir à feu moyen toutes les mirabelles
2. Saupoudrez le tout de sucre vanillé et rajoutez à la compotée la gousse de vanille fendue en 2. Réduisez les baies de Sezchuan en poudre et rajoutez-le aux fruits
3. Au bout d'1/4h, arrosez vos fruits de rhum et flambez le tout au briquet

La cuisson et le dressage

1 poignée de pralin, la pâte sablé, les mirabelles flambées

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Garnissez votre pâte à tarte de mirabelles en mettant les fruits non dénoyautés au centre de la pâte sablée
3. Saupoudrez le tout de pralin
4. Enfournez la tarte pendant 30 à 40 minutes, c'est prêt!

Servez chaud avec une boule de glace vanille, régalez vous!