Magrets de canard aux 4 épices et figues rôties

Je ne peux m'empêcher de penser à ma copine Adeline quand je cuisine du magret, c'est une viande très savoureuse et très fine mais assez onéreuse alors j'en fais pas souvent. Avec la saison des figues et le p'tit défi de Book illustré par des chefs étoilés et des super blogueurs proposés par Excellence Bourbon, j'étais bien inspiré pour travailler ce beau produit. Alors voici une recette intuitive de magret, bien savoureuse et fondante qui pourrait ravir les papilles de votre troupe de gourmands ;-)

La marinade

3 c à c de 4 épices en poudre, 2 c à c de graines coriandre réduites en poudre, 2 belles gousses d'ail réduites en purée, 3 c à s de sauce soja sucré, 2 c à s de sauce soja salée, 2 c à s d'huile d'olive, 1 branche de thym frais, sel, poivre, 1 c à c bombée de fécule de manioc

1. Mettez tous les ingrédients dans un bol
2. Fouettez le tout afin d'obtenir une émulsion homogène

Préparation des magrets

​3 magrets de canards, la marinade

1. Faites mariner minimum 2 heures au réfrigérateurs les magrets en les retournant dans la marinade au bout d'1 heure, l'idéal serait de faire mariner la viande la veille

La cuisson

Les magrets marinés, 8 figues, 1 oignons blanc

1. Préchauffez le le four en mode grill à 200°C
2. Sortez la viande marinée 1 heure avant la cuisson
3. Lavez et coupez en 4 les figues
4. Epluchez et émincez finement l'oignon blanc
5. Egouttez les magrets et faites les griller côté peau dans une pôele en les arrosant de marinade, mettez de côté le restant de marinade
6. Finissez la cuisson 5 minutes au four à 200°C en mode grill, 2 minutes de plus si vous l'aimez à point sachant que le magret est meilleur saignant mais ceci est une affaire de goût!
7. Faits revenir les figues et l'oignon à feu vif dans un peu de reste de marinade, dans une poêle durant 5 minutes 
8. Découpez le viande en biais et dressez vos assiettes avec du magret et quelques figues

Astuces

Le fécule de manioc peut être remplacer par du fécule de maïs, il permet de maintenir la tendreté de la viande 

Avant de découper les magrets, réservez- les 5 minutes dans du papier aluminium au chaud, les magrets seront encore plus fondants