Magret de canard au 2 sauces soja à ma façon
Rien de tel qu'un bon magret de canard bien doré et moelleux pour chasser la grisaille et appeler la fête en ce dimanche midi! Dernière recette de la semaine avant le retour au boulot lundi. Une recette inspirée du canard laqué chinois mais que j'ai accommodée au goût de ma troupe au fil du temps.
Ingrédients
2 magrets de canard de 300 g
La marinade
4 c à s de sauce soja sucrée
6 c à s de sauce sojà salée (remplace le sel)
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de persil ciselé
3 belles gousses d'ail
1 c à s d'huile de noix
3 c à s d'huile d'olive
1pincée de poivre noir
1/2 c à c rase de graines de coriandre moulue
1/2 c à c rase baie de rose moulue
Eplucher les gousses d'ail, dégermer les afin qu'elles soient plus digestes et écraser les au presse ails afin d'obtenir une purée
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol
Mettre les magrets dans un plat et enduire les viandes de la marinade, filmer au contact et laisser mariner minimum 2h au réfrigérateur, l'idéal serait la veille
Sortir le canard 1/2h avant la cuisson
Allumer le four en mode grill à 210°C (Th 7)
Egoutter l'excédant de marinade et mettre les magrets dans un plat allant au four, pour une cuisson saignante enfourner les viandes 20 minutes
Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement la viande avec un pinceau du restant de marinade
Quand les magrets sont cuits à votre goût, les sortir du four, poser les sur une planche à découper pendant 10 minutes recouvert de papier aluminium afin qu'ils se reposent et qu'ils soient tendres à la dégustation, ceci est valable pour toutes les viandes rouges.
Pendant que les magrets reposent, débarrasser le surplus de gras au fond du plat de cuisson et déglacer celui ci à l'eau, laisser réduire la sauce
Découper en lamelle vos magrets , les remettre dans le plat , c'est prêt!
Servir avec du riz blanc nature et un p'tit gratin de patates douces, régalez vous!