Tiramisu en entremets
Hello les gourmets et gourmettes, voici l'histoire d'un dessert qui a commencé à la cantine... oui, oui, pas très glamour mais c'est le seul dessert que je peux engloutir en ce lieu ;-) Alors... j'ai cogité longtemps avant de réaliser ma recette du jour... ça m'occupait la tête d'idées positives par nuit d'insomnie le petit tiramisu! Je me disais donc que si la cantine à réussi à me faire craquer pour un dessert pareil, il fallait que je fasse certainement mieux ou une pointe meilleure, je sais... ma fierté de gourmande est mal placée n'est-ce pas... mais le jeu en valait la chandelle! Et voilà que ça fait longtemps que je bave devant le tiramisu façon entremets de Rock the Bretzel, mais vu le niveau de la miss qui a un cap de pâtisserie, je n'osais sauter le pas pour réaliser sa recette. Presque deux ans plus tard, je me décide enfin à tenter ma chance, petite pâtissière du dimanche que je suis. Cela dit, étant toujours une peu indisciplinée, j'ai modifié mon type de sucre et quelques grammes par-ci par-là. Finalement, mon résultat est moins beau que la Miss Bretzel, mais qu'est-ce qu'il sont accro à la maison maintenant, même l'homme à juste adoré!
Allez zouh, à vos tabliers, bon mercredi les gourmands!
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit cuillère
4 blancs d'oeufs, 4 jaunes d'oeufs, 90g de sucre coco + 20g pour les blancs, 100g de farine, 1 pincée de fleur de sel, un peu de sucre glace
- Préchauffez le four à 190°C
- Montez les blancs en neige, pour qu'ils soient fermes ajoutez 20g de sucre lorsqu'ils sont bien bien blancs
- Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec les 90g de sucre restant et versez ce mélange aux blancs en neige en incorporant délicatement
- Ajoutez la farine à l'appareil précédent à l'aide d'une spatule et transvasez la pâte dans une poche à douille de 14 mm
- Chemisez une plaque de four au papier cuisson et dressez aussitôt vos biscuits cuillères une fois sur un gabarit de 20 cm de diamètre et une seconde fois sur un gabarit de 18 cm
- Saupoudrez vos biscuits de sucre glace
- Faites cuire vos biscuits chacun leur tour 10 à 12 minutes ! à 10 minutes selon votre four puis laissez-les refroidir sur une grille
Pour le sirop d'imbibage café
15 cl d'expresso (soit environ 2 tasses de café serré court serré), 30g de sucre coco
- Faites coulez votre expresso
- Sucrez-la et laissez-la refroidir
Pour la mousse mascarpone
4,5 feuilles de gélatine, 330g de crème entière liquide (30% de matière matière minimum), 100g de sucre semoule, 38g d'eau, 3 jaunes d'oeufs, 230g de mascarpone
- Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Disposez les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot
- Chauffez le sucre et l'eau à 115°C dans une casserole
- Essoreze-la gélatine et ajoutez-la aux jaunes d'oeufs, fouettez et versez le sirop en filet dessus tout en continuant de fouetter
- Assouplissez le mascarpone et ajoutez-le à l'appareil précédent afin d'obtenir une pâte bien lisse te onctueuse
- Montez la crème froide liquide en chantilly fermement et incorporez-la en 3 fois à la pâte au mascarpone
Le montage
Biscuits cuillères, sirop d'imbibage café, mousse mascarpone, du chocolat noir en poudre non sucré , quelques jeunes feuilles de menthe fraiches et des petites boules de chocolat pour la déco (Décorations facultatives)
- Placez un moule de 20 cm sur un papier sulfurisé et chemisez-le avec un film rhodoïde
- Déposez-le biscuit de 20 cm au fond du cercle et imbibez-le généreusement avec le café
- Recouvrez de crème mascarpone puis déposez par dessus le biscuit de 18 cm que vous imbiberez de nouveau de café
- Transvasez le reste de crème dans une poche à douille de 14 mm et pochez-la joliment sur le dessus de votre entremets
- Réservez au frais au moins 4 heures, retirez le cercle et la feuille de rhodoïde, saupoudrez de cacao en poudre, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!
