Roulés feuilletés au Muscovado - #Bataille Food 72

Publié le 6 novembre 2019 par Lova P.R

Hello, me voici pour un petit retour sur le défi cuisine de la Bataille Food dont la créatrice n'est autre que notre Jenna notoire du Bistro de Jenna et la maitresse de jeu, ma chère lyonnaise Valérie de 123 Dégustez.

Mon timing est super serré pour la participation mais le thème de mon amie Maggy de Magg Kitchenette, marraine choisi par Sylvie de Citronnelle et Cardamome lors du précédent défi m'a inspiré... enfin sur le coup la motivation m'a fait poussé jusqu'à que ce j'appelle "ma fierté culinaire" vire au drame ce matin! je voulais refaire es croissants, cette réalisation boulangère très technique avec la recette de ma copine pro Vola de Ma Toque Sucrée mais mon beurre de tourage trop froid a percé ma pâte. il a donc fallu trouvé un plan b d'urgence pour sortir quelque chose et là vola me sauve de nouveau en me disant de réaliser des roulés... ok mais à quoi??? Elle me propose du chocolat et des noisettes mais monsieur n'aimant de chocolat j'ai opté pour le Muscovado, le résultat cru me paraît vraiment chouette et finalement je suis fière d'avoir rattrapé le coup ;-) Bonne bataille à tous les participants du défi et belle soirée à vous les gourmands!

Ingrédients pour 10 roulés

480g de farine, 12g de levure fraiche, 80g de lait tiède, 140g d'eau ambiante, 60g de de sucre cassonade, 7g de sel fin, 30g de beurre à température ambiante, 260g de beurre de tourage, 25g d'oeuf (soit 1/2 oeuf battu), 50g de sucre Muscavado pure canne (ou vergeoise à défaut), + 60g de sucre cassonade pour la finition

La veille au soir, disposez dans le bol du batteur muni d'un crochet, versez la farine, la levure, les 60g de sucre cassonade et le sel puis mélangez le tout
Versez ensuite l'eau, le lait et enfin le beurre à température ambiante en commençant par la petite vitesse du robot durant 5 à 10 minutes
Ajoutez l'oeuf et augmentez la vitesse de votre robot pour obtenir une pâte homogène et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle décolle des parois du bol de votre robot
Versez la dans un bol, filmez au contact et réservez au frais une nuit au réfrigérateur
Le lendemain, abaissez la pâte en donnant une forme rectangulaire de 40X30 cm, donner une forme rectangulaire de 20X30 au beurre de tourage
Placer le beurre de tourage au milieu de votre détrempe et enfermez-le en rabattant les côté de la pâte, soudez délicatement les côtés de votre pâte, filmez au contact et réservez au frais 45 minutes.
Abaissez de nouveau la pâte en lui donnant un tour simple puis 2 tours doubles avec un repos de 30 minutes entre chaque tour et donnez-lui une forme carré de 30X30. Filmez de nouveau et réservez au frais 45 minutes.
Abaissez de nouveau la pâte sur 3 mm en formant un rectangle de 30 cm et de longueur de 60 cm
Saupoudrez de sucre Muscovado la pâte puis de la moitié de sucre cassonade de finition
Roulez la pâte feuilletée-levée et humectez le pourtour avec de l'eau à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez la pâte de sucre cassonade
Découpez des tronçons de 5 cm et placez-les dans lez moules de votre choix avant de les laissez lever et doubler de volume au four chauffé à 30°C (cela prends 1H30 à 2H environ) et sortez-les du four au bout de ce temps
Pour la cuisson, préchauffez le four à 160°C durant 20 minutes, laissez tiédir sur une grille et RÉGALEZ-VOUS!