Entremets tiramisu framboises

Coucou les gourmands! Nous avons eu la grande surprise ce week-end de découvrir que les framboisiers étaient garnis de fruits au jardin. L'homme a invité sa maman à manger à la maison et m'a suggéré fortement un tiramisu aux framboises qu'il affectionne tant. J'avais déjà réalisé un tiramu en entremets sur le blog mais la version framboises pas encore alors ni une ni deux la motivation m'a pris de court et hop le tour est joué. Pour réussir cette version plus sexy du tiramisu, il va vous falloir de la discipline et bien sûr beaucoup de gourmandises ;-) Alors à vous de jouer mais certainement avec un autre fruits maintenant les premières gelées vont arriver ;-) Bon mercredi les amis!

Ingrédients pour 10 entremets individuels

Pour le biscuit cuillère

4 blancs d'oeufs, 4 jaunes d'oeufs, 90g de sucre de canne+ 15g pour les blancs, 100g de farine tamisée, 1 pincée de fleur de sel, un peu de sucre glace

1. Préchauffez le four à 190°C
2. Montez les blancs en neige jusqu'à qu'ils soient fermes et ajoutez 15g de sucre lorsqu'ils sont bien blancs
3. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec les 90g de sucre restant et incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d'oeufs blanchis à l'aide d'une spatule
4. Ajoutez la farine à l'appareil et continuer de mélanger la pâte à l'aide d'une spatule puis transvasez la pâte étalez la pâte sur une plaque de four préalablement tapissée de papier cuisson
5. Saupoudrez votre biscuit de sucre glace
6. Faites cuire votre biscuits 10 à à 12 minutes selon votre four puis laissez-les tiédir sur une grille 
7. Pendant que votre votre biscuit est encore tiède, détaillez-le avec un emporte-pièce rectangulaire de 8X4 cm et laissez refroidir complètement sur une grille

Pour le sirop d'imbibage café

15 cl d'Expresso (soit environ 2 tasses de café serré court serré), 25g de sucre de canne

1. Faites coulez votre expresso 
2. Sucrez-la et laissez-la refroidir

Pour la mousse mascarpone

4,5 feuilles de gélatine, 330g de crème entière liquide (30% de matière matière minimum), 100g de sucre de canne + 15g pour la chantilly, 38g d'eau, 3 jaunes d'oeufs, 230g de mascarpone

1. Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
2. Disposez les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot
3. Chauffez le sucre et l'eau à 115°C dans une casserole
4. Essorez la gélatine et ajoutez-la au caramel remuez le tout jusqu'à ce que la gélatine soit dissout, versez le sirop en filet dessus des jaunes d'oeufs tout en fouettant l'ensemble
5. Assouplissez le mascarpone et ajoutez-le à l'appareil précédent afin d'obtenir une pâte bien lisse et onctueuse
6. Montez la crème froide liquide en chantilly fermement, serrez-la avec les 15g de sucre et incorporez-la en 3 fois à la pâte au mascarpone puis transvasez-votre mousse mascarpone dans une poche à douille

Le montage

Biscuits cuillères, sirop d' imbibage café, mousse mascarpone, 400g de framboises fraiches, du chocolat noir en poudre  non sucré, quelques jeunes feuilles de menthe fraiches  (facultatives)

1. Déposez-le biscuit de 8X4 cm au fond d'un cercle et imbibez-le généreusement avec le café
2. Recouvrez de crème mascarpone puis déposez par dessus  8 à 10 framboises bien alignées
3. Recouvrez les framboises avec une couche de crème mascarpone puis d'un autre biscuit imbibé de café, retirez l'emporte-pièce en poussant par le haut votre tiramisu
4. Terminer le montage en disposant 3 petits dômes de mousse mascarpone joliment pochés sur votre biscuit
5. Réservez au frais au moins 4 heures, saupoudrez de cacao en poudre, répétez l'opération pour tous les tiramisu, c'est prêt, RÉGALEZ-VOUS!