Charlottes aux framboises

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmands, après les vacances je vous retrouve enfin. Au retour des vacances le jardin nous a gâté de framboises comme pour nous soutenir pour la rentrée. J'espère en tout cas que votre rentrée s'est bien passé ;-) Ici elle a démarré en douceur et tout en gourmandise, le potager n'a pas été spécialement généreux cet été mais ce que nous retenons de positive c'est la réussite des courgettes et des framboises du coup. J'avais déjà réalisé une charlotte aux fraises selon P. Conticini ICI et cette fois-ci je pris ma base chez Sandra de Encore un Gâteau selon sa charlotte aux fraises pour le CAP Pâtissier. La recette est fraiche, légère et juste délicieuse, j'ai divisé les doses en 2, parfumé ma crème à la vanille et remplacé les fraises avec des framboises bien sûr, alors à vous tenter maintenant ;-)Sur ce, je vous dis à très bientôt et surtout prenez soin de vous! 

Ingrédients pour 4 mini-charlottes

Biscuit cuiller
60g de blancs d'oeufs (2 blancs pour moi), 50g de sucre de canne (non raffiné pour moi), 40g de jaunes (2 à 3 jaunes selon la taille des oeufs), 50g de farine T45 tamisée, sucre glace
  1. Battez les blancs en neige puis ajoutez le sucre quand les blancs sont montés pour obtenir une meringue bien ferme
  2. Versez les jaunes sur la meringue et mélangez délicatement à la spatule 
  3. Ajoutez la farine et mélangez le tout à la spatule de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène
  4. Préchauffez le four à 200°C
  5. Étalez la pâte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, saupoudrez-la avec le sucre glace et enfournez 8 à 10 minutes, surveillez la cuisson elle dépend de votre four.
  6. Une fois cuite, laissez-la refroidir et retirer le papier cuisson 
  7. Découpez 4 cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ainsi que 4 bande rectangulaire de 25 cm X 4 cm puis réservez-les en les filmant pour les biscuits restent moelleux
Bavarois à la vanille
1,5 feuilles de gélatine, 50g de jaunes d'oeufs (3 à 4 jaunes pour moi), 25g de sucre de canne non raffiné, 240g de lait, 110g de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille
  1. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
  3. Fendez la vanille en 2, extrayez ses graines puis disposez la gousse et les graines dans le lait avant portez le tou en ébullition
  4. Versez le lait chaud en filet sur le mélange oeufs/sucre, fouettez le tout avant de reverser dans la casserole
  5. Remuez l'appareil à feu doux/moyen jusqu'à 84°C afin qu'il soit homogène et légèrement crémeux pour obtenir la crème anglaise
  6. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la crème anglaise hors du feu. Retirez la gousse de vanille et filmez le tout au contact avant de le laisser refroidir au frais au moins 3 heures
  7. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez la crème anglaise a celle-ci. Si la crème anglaise est trop prise fouettez le tout de nouveau le mélange crème anglaise chantilly pour avoir une crème ferme et onctueuse
Le montage
200g de framboises fraiches, les biscuits cuillers, quelques fleurs comestibles pour la déco (ici des fleurs de sarriettes pour moi, feuille Rhodoïd, 4 emporte-pièces de 8 cm de diamètre
  1. Chemisez vos emporte-pièces avec une feuille Rhodoïd 
  2. Disposez les bandes de biscuit dans le long des emportes-pièces avant déposez au milieu les cercles de pâte de 4 cm
  3. Tapissez le fond de vos charlottes avec une bonne cuillère à soupe de crème bavaroise puis disposez puis alternez la couche avec quelques framboises ( 6 à 7 fruits selon leur taille)
  4. Recouvrez les framboises avec la crème bavaroise en lissant à la spatule le dessus de vos charlottes. Laissez prendre les charlottes au moins 4 heures au frais avant dégustation, finissez le montage avec la décoration en disposant des framboises et des fleurs comestibles de votre choix sur vos charlottes, c'est prêt RÉGALEZ-VOUS!

 

Publié dans patisserie, Dessert

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M
Absolument magnifique ! Bravo !!
Bonne journée, bises.
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L
Wahou elle est magnifique cette charlotte
Bonne journée
Bisous
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M
Une petite charlotte pour laquelle je craque bien volontiers...
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L
Très jolie réalisation Lova bravo bises
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