Baguettes au levain
Coucou les gourmands, ces temps-ci l'appel de la boulange me parle plus que les envies de pâtisseries et cela tombe bien car mes enfants adorent la baguette à l'heure du goûter avec un petit bout de chocolat. Qu'est-ce-que c'est un plaisir de sentir la bonne odeur du pain chaud et croustillant dans la maison et je crois bien que les minettes et l'homme sont maintenant accros aux pains au levain maison. Je partage avec vous cette recette car ma copine Vola de Ma toque Sucrée l'a testé et approuvé avec ses loulous, alors pour une fois que c'est une pro qui teste et qui adore ma petite tambouille maison, je ne pouvais pas ne pa! partager ma recette ici. En attendant d'autres périples gourmands, je vous souhaite un chouette mercredi ;-)
Ingrédients pour 3 baguettes
400g de farine de blé (bio) T80 , 200g de farine de blé (bio) T65, 440g d'eau, 210g de levain rafraichi, 10g de sel
- Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez 2 minutes à petite vitesse, les farines et l'eau puis laissez reposer 1h dans le bol sous un torchon , c'est l'autolyse, cela permet de réduire le temps de pétrissage et de lisser la pâte ainsi que de diffuser les arômes des farines
- Au bout de ce temps, ajoutez le levain et le sel sans qu'ils entrent en contact et pétrissait en augmentant la vitesse durant 30 minutes jusqu'à obtenir le réseau (CF. photo) Le réseau définit le moment où la pâte devient souple et élastique
- Décuvez ensuite la pâte dans un saladier et laissez de nouveau reposer 1h. On appelle "pointage" les repos entre chaque étape
- Effectuer 3 rabats espacés par 30 minutes de repos entre chacun d'eux (le rabat est le fait de ramener les 4 coins de la pâte en son centre et de former une boule à chaque fois, ces étapes permettent de donner la force à votre pâte
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante sous un linge avant de le déposer au réfrigérateur 1 nuit, toujours à couvert
- Le lendemain, dégazer la pâte et procéder au pré-façonnage puis au façonnage des baguettes
- Pour cela, divisez en 3 parts de boules de pâte égales votre pâte à pain.
- Farinez le plan de travail, rabattez les côtés de vos pâtons en leur centre et formez de jolies boules
- Aplatissez ensuite chaque pâton en formant un rectangle à l'aide de la paume de votre main et rabattez au milieu la longueur du rectangle avant de refermer complètement la pâte (CF.photo) afin de former des petits boudins. Roulez ensuite les boudins sur eux-même pour mouler vos baguettes, veillez à ce la soudure soit en-dessous et disposez-les bien espacés sur une plaque de four tapissées de papier cuisson
- Couvrez les baguettes crues d'un linge en veillant à bien les espacer afin qu'elles ne colle pas. Laissez-les au repos à température ambiante durant 1h avant de les fariner légèrement avec un tamis et de les grigner avec une lame
- Préchauffez le four à 250°C avec une lèche-frites sous votre grille de cuisson
- Enfournez la plaque de baguettes et jetez un verre d'eau sur la lèche-frites et refermez aussitôt le four afin que la vapeur ne s'échappe. Laissez cuire vos baguettes 15 à 20 minutes à 250°C puis baissez la température à 220°C et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes
- En fin de cuisson éteignez votre four et laissez sécher vos baguette 10 minutes à l'intérieur avant de les laisser refroidir sur une grille, c'est prêt , RÉGALEZ-VOUS!
