Pains burger au levain

Publié le par Lova P.R

Hello les gourmands, par ici, je n'arrive qu'à publier les boulanges en ce moment ... L'école à la maison avec mes deux minettes est assez chronophage alors les plats et les desserts sont un peu délaissés sur le blog. Il faut dire que la boulange ne se déguste pas non plus instantanément à la maison alors ma marge de travailler dessus est plus large. Je me suis donc mise à fabriquer du levain, Marcel mon premier levain a servi à mon premier pain et actuellement, je suis entrain de le ré-alimenter pour vous raconter cette histoire de nouveau. Mais, Marcel a aussi un frère très actif qu'on a nommé Paul avec les filles. Il est au lait et très vorace, je l'ai donc utilisé pour mes pains burger et le résultat est vraiment top! Mes buns sont extra moelleux et bien gouteux, je crois que beau-papa continue de veiller sur ma boulange au ciel, lui qui était un redoutable amateur de boulange, j'espère qu'il est fier de Marcel et Paul! Bref, nous voilà préposé encore à la boulange au 23ème jours de confinement, prenez soin de vous, à bientôt les goulus ;-)

Ingrédients pour 230g de levain au lait (4 jours la réalisation des buns)

100g de farine semi-complète bio T80, 25g d'eau minéral (ou non chlorée) à température ambiante, 75g de lait à température ambiante

  1. Jour 1: Mélanger dans un bocal stérile 25g de farine et 25g d'eau dans un endroit à l'abri des courant d'air et tiède (entre 25°C et 30°C), fermez votre bocal mais surtout pas hermétiquement, posez juste le couvercle dessus
  2. Jour 2: Toujours à la même heure (le soir pour moi), nourrissez de nouveau votre levain avec 25g de farine et 25g de lait, reposez le couvercle sur le pot
  3. Jour 3 et 4: Faites de même que le second jour, normalement des bulles auront formés et votre levain est prêt à l'emploi. Si vous ne l'utiliser pas conservez-le au réfrigérateur avant de le nourrir de nouveau à température

Attention, la température de votre pièce et de vos ingrédients influent sur la forme de votre levain

Ingrédients pour 8 buns (à commencer la veille au soir soir pour le lendemain)

200g de levain au lait maison, 200g de farine semi-complète T110, 300g de farine T45, 8g de sel, 16g de sucre, 200g de lait à température ambiante, 60g de beurre mou, 1 oeuf, 1 jaune+ 1 peu d'eau pour la dorure, des graines de sésame

  1. Pétrissez grossièrement au robot à l'aide du crochet ou à la main les farines et le lait et laissez reposer 1/2 heures
  2. Ajoutez ensuite l'oeuf puis le sucre, le sel et levain en veillant à ce le levain n'entre pas en contact direct avec le sel
  3. Au fur et à mesure, ajoutez les dés de beurre mou
  4. Pétrissez le tout 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre bol, qu'elle soit souple et ferme
  5. Réservez une nuit dans un grand bol recouvert d'un linge sec et propre, celui-ci va pousser et doubler de volume
  6. Dégazez la pâte en chassant l'air à la main et en pétrissant brièvement à la main puis divisez-la en 8 pâtons de 100g environ
  7. Formez des boules avec les pâton en les roulant sur le plan de travail et laissez-les de nouveau doubler de volume sur une plaque allant au four, chemisé de papier cuisson, couvert d'un linge
  8. Préchauffez le four à 200°C
  9. Badigeonnez vos buns de jaune d'oeuf, saupoudrez-les de graines de sésame et enfournez pour 13-15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, c'est prêt!

 

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Patricia 16/10/2020 12:16

Bonjour,
Super recette que j'ai testé, tout le monde s'est régalé !!
J'ai fais quelques modif vu que je n'avais pas les bonnes farine. Déjà mon levain est fait avec de la T150, aprés j'ai mis de la T80 a la place de la T110 et de la T65 à la place de la T45 .
Par contre, vous ne précisez pas à quelle température il faut laisser lever la pate toute la nuit. Du coup j'ai mis la pate à lever au frigo pour la nuit. Par contre, a la sortie du frigo, j'ai attendu 30 min avant de faire les pâtons. Comme ca n'avait pas l'air de lever au bout de 2H-3H, j'ai fini par le mettre dans le four à 35°C avec de l'eau bouillante dans le fond pour que ca lève un peu et j'ai cuit environ 6H après les avoir sortie du frigo mais s'était délicieux et bien moelleux !!! J'ai utilisé un levain rafraichi 2 fois en 24H et en pleine montée pour la 2eme levé, pour limiter l'acidité du levain.
BON WK

Emilie 20/07/2020 19:02

Bonjour, deux fois que je fais votre recette, il sont très bon mais ils craquent à la cuisson, avez vous déjà eu le problème ?

Lova P.R 07/08/2020 22:30

Bonjour, j'en eu un ou deux qui ont craqué certaine fois, parque je n'ai certainement pas bouler correctement mes pains, mais le fait que ce soit aussi au levain , cela explique aussi que le pain craque. Belle soirée à vous

Amélie 15/05/2020 18:56

Dans la liste des ingrédients, il y a du beurre, mais on ne le retrouve pas dans la recette... Quand faut il le mettre ?

Lova P.R 15/05/2020 19:14

Merci beaucoup d'apprécier la recette, bon week-end!

Lova P.R 15/05/2020 19:14

Bonjour, merci à vous pour ce signalement, en rédigeant la nuit je n'ai jamais assez de recul même après relecture, j'ai ajouté l'étape beurre ;-) bonne soirée
Lova

Plume et Prose 07/05/2020 05:36

Ils doivent-être moelleux à souhait

sotis 09/04/2020 16:36

je viens de ressortit mon levain du frigo je vais essayer de le réanimer sinon j'en ferais un nouveau, tes buns sont superbes, ça augure de bons burgers!!!!bisous