Babka aux lards et au comté

Hello les amis! Et voici l'inspiration du jour pour l'apéro grâce à Monsieur qui a acheté des tranches fines de poitrine de porc. Et oui au départ j'était partie pour une babka sucrée mais en voyant son achat, mon cerveau n'a fait qu'un tour et hop nous y voilà. La brioche sucrée sera donc pour une autre fois ;-) Succès et gourmandise garantis pour un apéro très copieux ou une entrée avec une petite salade. En attendat de se retrouver, prenez soin de vous!

Ingrédients pour 2 brioches

450g de farine, 5g de sel (soit 1 c à c), 125g de beurre mou, 12g de levure boulangère fraiche (ou 1 sachet de levure boulangère sèche), 3 oeufs (ou 1 oeuf d'oie), 100ml de lait tiède (30°-35°C), 16 tranches fine de poitrine de porc, 100g de comté râpé, 1 c à c de  graines de sésames ou de pavot pour la déco, 1 jaune d'eau + un peu d'eau

1. Émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 15 minutes le temps que cela mousse et bulle
2. Disposez la farine et le sel dans la cuve du robot, commencez à pétrir en incorporant petit à petit le lait et la levure
3. Battez les oeufs, ajoutez-les à la pâte et pétrissez le tout 15 à 20 minutes avant d'incorporez le beurre mou en 3 fois. Continuez de pétrir l'ensemble jusqu'à que la pâte se décolle de la paroi du robot et qu'elle soit souple et brillante
4. Laissez pousser la pâte dans un saladier à couvert, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume soit environ 1 heure
5. Dégazez et étalez la pâte en forme rectangulaire, parsemez de comté râpé et disposez les tranches fines de lards les unes à la suite des autres sur le fromage et roulé bien serré votre pâte garnie 
6. Fendez votre boudin en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur pour confectionner vos deux brioches
7. Placez deux parts de longueur en X en plaçant les parties garnies vers le haut et torsadez les paires de longueur
8. Placez-les dans des moules à cake, laissez reposez une demi heure à couvert et au bout de ce temps badigeonnez vos brioches de jaune d'oeuf avant de les saupoudrez avec les graines de votre choix
9. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30-35 minutes, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, RÉGALEZ-VOUS!